不想做好粉條的紅薯不是好紅薯 。
一個懂事的好紅薯，能隨著人的智慧隨心轉換成各種美味形態(tài)，粉條，燜子，涼粉，粉皮兒，叫變啥就變啥，煎炒燜炸煮樣樣都好吃 。
淀粉的轉化促成了千姿百態(tài)的美食，這就是傳說中的分子料理？其實我想說的是，天冷了，嗦粉不？
寬粉怎么泡軟得快視頻（寬粉怎么泡軟的快）
王小米|?撰文
西瓜|?版式
01
紅薯它不僅能下粉條
還能做燜子
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分子料理，吃過沒？
老實說，像我沒什么見識的人，乍一聽就會覺得十分高端，人家也的確十分高端，米其林最愛耍的就是“分子料理”，那到底是什么？
簡單來說，分子料理就是把化學（或物理）理論運用于煮食之上，將食物的分子結構重組，比如它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn)，可以讓荔枝變成魚子醬狀 。只有你想不到，沒有它做不到 。
聽起來牛逼，其實咱們吃的粉條粉皮兒和涼粉不就是這嗎，那些土里土氣的蔬菜就那么變成了顫顫巍巍、滑不溜秋的粉狀物質 。
粉條自不必說，頂餓界扛把子紅薯做成的，之前偶然看到微博紅人李子柒的視頻，她竟然一個人做出了紅薯粉 。晶亮軟糯的紅薯粉條看著讓人饞蟲大起，想念起冬天的粉條來 。
要說吃粉條，咱們河南人最有發(fā)言權了 。省內很多地方都會在寒冬臘月的時候自己下粉條，年節(jié)前，買粉條是必不可少的 。
跟李子柒所在的四川地區(qū)不一樣，在河南，粉條主要是配菜 。
相信很多人，無論在河南哪個地方，都吃過類似燴菜的菜 。根據(jù)咱們大荷蘭各個地區(qū)口味的不一樣，放的東西也是五花八門 。
就比如說，安陽的扁粉菜，豬血、豆腐、蔬菜，加上紅薯粉條和辣椒，別提有多來勁兒了 。
魯山攬鍋菜，本來是過年時候吃的熬菜，豆腐和酥肉過油一炸，加上丸子、五花肉、白菜，粉條放進去，文火慢燉，加上倆又白又煊的饃，就是魯山人最愛的那一口 。
郟縣豆腐菜、順店雜炣、博愛雜拌，這些具有鮮明地方味道的燴菜，做法大多相似，但一千種人家就有一千種燴菜的味道，無論怎么做，都少不了紅薯粉條 。
粉條的另一種形態(tài)更奇妙，就是燜子 。歪果仁肯定沒見過，說不定咱們的燜子也能做個精致的擺盤，淋上點蒜泥醬汁兒，保管他們吃不出是什么 。
做燜子的時候，將碎粉條泡軟，也可以熱水煮一會，再把成塊的粉芡搟成細面，趁軟粉條的濕水分，撒粉芡，撒到粉條不散，搦著不黏為宜 。
接下來就是主婦的功夫了，撒調料，自己拿捏分寸，攪拌成型就行 。上籠蒸的時候，得攤得一碗水端平，溫溫柔柔地按壓出空氣來，給他弄瓷實了，再在芯兒里戳個洞，給上氣留個出口 。
熟透出鍋后常溫下晾涼就能待用了 。燜子是個不挑剔的小男孩，想怎么被吃都行，煎炒炸拌燉燴，樣樣都好吃 。
你要是想，禹州人能給你做出十道燜子菜不重樣 。青椒炒燜子、燜子骨肉湯、燜子炒肉，哦對了，他們火鍋里還能涮燜子 。
產(chǎn)粉條大戶禹州叫燜子，輝縣則叫皮扎 。而安陽叫皮渣 。雖然本質上是一種東西，但安陽人認為，皮渣跟皮扎有些微的差別：皮渣的顏色比皮扎要淺一些 。
生煎皮渣是安陽名吃，跟炸血糕的地位差不多 。安陽人還用皮渣做酸湯皮渣扣碗，因為在安陽的宴席上，扣碗是必不可少的一道菜，盛著雞魚肉菜各種江湖老大 。
02
一個土氣的好粉條是啥樣的？
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說到粉條的做法上，為啥我說李子柒“竟然”一個人做出了粉條呢？
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