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春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌 春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

云知道

在春雨滋養(yǎng)下 ， 在春風(fēng)呼喚中 ， 春天不但風(fēng)光無(wú)限好 ， 還是人間好“食”節(jié) ， 在溫州的春天時(shí)令蔬菜中 ， 有一道來(lái)自春天的特有美味——竹筍 。

春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌 春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與禁忌）
竹筍
WENZHOU.
它被譽(yù)為春天的“菜王” ， 尤其是在清明前后的一個(gè)月里 ， 是食用竹筍的黃金季節(jié) ， 它是可葷可素 ， 可炒、燉、煮、煨的佳肴 ， 而且春筍鮮嫩肥美 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 是大自然饋贈(zèng)的美味 。
春天的味道是什么？懂得春日嘗鮮的餐桌上 ， 少不了春筍這道來(lái)自大自然的美味 。
在溫州市區(qū)較有名的產(chǎn)筍地———甌海區(qū)瞿溪街道下轄的林橋、嶺背、大岙、泉東川村等村看到 ， 沿著盤(pán)山公路兩側(cè)分布著廣茂的竹林 ， 竹林深處 ， 春筍有的破土而出 ， 有的則躍躍欲試 ， 林中隨處可見(jiàn)拿鋤頭找筍、挖筍的身影 ， 及挑著挖好竹筍下山的村民 。
在這里 ， 到處可見(jiàn)挖筍的村民 。
找筍和挖筍要憑熟練的經(jīng)驗(yàn) ， 需要先觀察毛竹葉 ， 毛竹葉顏色青翠的竹林下開(kāi)始找 ， 找地上泥土出現(xiàn)微微隆起開(kāi)裂地帶 ， 這些地下容易尋找到新筍 。
另外 ， 筍的質(zhì)量取決于土壤及出土程度 ， 一般埋在黃泥深土層下的“白茅筍” ， 又嫩又甜 ， 如果出了土 ， 頂部葉子變綠變黑了 ， 變老了 ， 味道差了 。
所以 ， 長(zhǎng)筍季 ， 每天要到竹林走動(dòng)觀察 ， 春筍冒頭就要盡快挖了 ， 否則冒頭的春筍很快長(zhǎng)高就不好吃了 。
據(jù)介紹 ， 一般每年的春分到立夏前是出筍季 ， 其中清明前后一個(gè)月筍最多 ， 價(jià)錢也最便宜 ， 口感也最好 。
瞿溪素稱浙南古鎮(zhèn) ， 古鎮(zhèn)以三溪河主流瞿溪河而得名 ， 曾以盛產(chǎn)竹筍而聲名遠(yuǎn)播 。
這里的食用筍主要產(chǎn)自大川片 ， 大川片竹林面積共有4000多畝 ， 食用筍基地面積1500多畝 ， 年產(chǎn)竹筍約175萬(wàn)公斤 。
2006年 ， 瞿溪就成立了以大同村為主的食用筍專業(yè)合作社 ， 申報(bào)了食用筍商標(biāo) ， 產(chǎn)出的竹筍直銷溫州菜籃子市場(chǎng) ， 筍也成為甌海的地方特產(chǎn) ， 并以“色白、體肥、味甜”深受消費(fèi)者喜愛(ài) 。
在出筍季 ， 每天清晨 ， 山上的筍農(nóng)開(kāi)始挖筍 ， 并將筍運(yùn)到山下瞿溪街道寧嶼路附近的巖門(mén)角春筍集散市場(chǎng)出售 。在巖門(mén)角春筍集散市場(chǎng)看到 ， 沿路200多米約有40個(gè)鮮食竹筍臨時(shí)攤點(diǎn) ， 有批發(fā)、有零售 。
筍農(nóng)介紹 ， 這個(gè)集散地是村民自發(fā)形成的 ， 已有幾十年 ， 一般清明前后銷售約1個(gè)月時(shí)間 ， 瞿溪轄內(nèi)及周邊十多個(gè)村莊的村民所挖的鮮食竹筍全部匯聚在此 ， 是正宗的本地筍銷售地 ， 非常新鮮 ， 吸引了市區(qū)的酒店、農(nóng)家樂(lè)等餐飲企業(yè)及瞿溪周邊的市民前來(lái)選購(gòu) 。
為了打響瞿溪春筍招牌 ， 2019年 ， 瞿溪街道還舉辦了首屆“節(jié)節(jié)高”筍文化節(jié) ， 吸引游客來(lái)觀竹景、挖竹筍、品竹筍 。
溫州氣候溫暖濕潤(rùn) ， 十分適宜竹子種植 ， 種植歷史悠久 。在溫州菜及典故中 ， 有關(guān)溫州竹筍的歷史故事記載 ， 溫州本地竹筍味道鮮脆 ， 有筍同肉價(jià)之說(shuō) 。1876年溫州開(kāi)關(guān)后 ， 溫州港成了浙南物資集散地 ， 溫州市朔門(mén)街、麻行、西郭外開(kāi)設(shè)了許多“山貨行” ， 每年都有大批用竹排打捆起來(lái)的竹筍干遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng) ， 深受客戶喜愛(ài) ?？梢?jiàn) ， 竹筍是溫州傳統(tǒng)的一道時(shí)令特產(chǎn) 。

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