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外用明礬對(duì)身體有哪些危害 食用明礬對(duì)身體有哪些危害

云知道

流言：

外用明礬對(duì)身體有哪些危害 食用明礬對(duì)身體有哪些危害


食用明礬對(duì)身體有哪些危害（外用明礬對(duì)身體有哪些危害）
鋁屬于一種神經(jīng)毒素，與大腦有很好的親和力，食用過(guò)量容易在大腦內(nèi)蓄積，危害神經(jīng)系統(tǒng)健康 。有的人可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的傳言——吃含鋁的食物會(huì)得老年癡呆 。
真相解讀：
吃火鍋的時(shí)候，除了各種肉、海鮮和青菜，很多人還習(xí)慣點(diǎn)一份粉皮，因?yàn)樗粌H很容易吸收湯汁的美味，Q彈的口感更是不可抵擋 。然而前不久，陜西漢中的#火鍋調(diào)料老板加超標(biāo)明礬終身禁業(yè)#事件讓很多粉皮涼皮愛(ài)好者學(xué)到了新知識(shí)，原來(lái)添加明礬能讓生產(chǎn)的涼皮、粉皮狀態(tài)維持的更長(zhǎng)久，口感更筋道 。目前，該火鍋調(diào)料作坊老板被判獲刑6個(gè)月，負(fù)責(zé)人終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，生產(chǎn)許可證也被吊銷(xiāo) 。
▲微博截圖
說(shuō)到明礬，很多人只是知道這東西不好，甚至很多人第一反應(yīng)是“非法添加物”，并不了解它的作用以及過(guò)量添加的危害，那我們今天就來(lái)扒一扒它的底細(xì)！
圖蟲(chóng)創(chuàng)意
01
明礬是啥？
膨松劑
首先要說(shuō)明的是，明礬不是絕對(duì)不可以添加在食物中的，而且某些食物確實(shí)可以通過(guò)添加明礬來(lái)改善其品質(zhì) 。有研究表明：添加明礬與不添加明礬的粉絲質(zhì)量差異很大，只要在粉絲中添加0.3%的明礬就可以改善粉絲斷裂的狀況，添加0.4%就可以讓甘薯粉的質(zhì)量達(dá)到最佳 。[1]
明礬的學(xué)名是“十二水合硫酸鋁鉀”，含有金屬鋁 。正常情況下明礬是可以作為膨松劑添加到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品添加劑的使用》中的規(guī)定才行 。
標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定明礬可以添加到豆類(lèi)制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、烘烤食品中，并且鋁的殘留量要≤100mg/kg；明礬還可以加到腌制海蜇中，鋁的殘留量要≤500mg/kg 。[2]
▲圖片來(lái)源：GB2760-2014
這家火鍋調(diào)料作坊，是將明礬加到了粉絲粉皮中，GB2760-2014中也提到了如果是在粉絲和粉條中使用明礬，那么鋁的殘留量要控制在≤200mg/kg 。[2]
也就是說(shuō)，明礬屬于合法的食品添加劑，但如果過(guò)量添加，導(dǎo)致鋁的殘留量較高就會(huì)危害人體健康 。
02
過(guò)量明礬有啥危害？
主要危害骨骼和神經(jīng)
那么，食物中鋁的殘留超過(guò)多少，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生影響呢？JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)）暫定每周耐受攝入量（PTWI）為2毫克/公斤體重 。也就是說(shuō)：如果是一個(gè)60公斤重的成年人，那么每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積，也不會(huì)危害健康 。
過(guò)量食用明礬會(huì)導(dǎo)致食物中金屬鋁殘留超標(biāo)，過(guò)量的鋁進(jìn)入身體后不易被排出，會(huì)在人體蓄積，從而產(chǎn)生危害 。
圖蟲(chóng)創(chuàng)意
目前，還沒(méi)有關(guān)于鋁的急性中毒事件，但是它的殘留會(huì)對(duì)身體健康造成慢性損害——人體中鋁過(guò)量的危害主要體現(xiàn)在影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，比如引起骨質(zhì)疏松、骨軟化病、高鋁血癥，也可能會(huì)影響生殖系統(tǒng)的健康 。[3]
鋁屬于一種神經(jīng)毒素，與大腦有很好的親和力，食用過(guò)量容易在大腦內(nèi)蓄積，危害神經(jīng)系統(tǒng)健康[3] 。有的人可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的傳言——吃含鋁的食物易得老年癡呆 。的確，有一些文獻(xiàn)給出了可能會(huì)有影響的結(jié)論，不過(guò)歐洲食品安全局（EFSA）在2008年7月發(fā)表看法，對(duì)膳食中的鋁進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示：基于現(xiàn)有的證據(jù)，不認(rèn)為從食物中攝入的鋁會(huì)有導(dǎo)致老年人患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)[4] 。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）在2006年和2011年進(jìn)行的評(píng)估，也都認(rèn)為目前的研究不能得出鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆的結(jié)論 。

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