牛軋?zhí)怯萌谭圩詈?，但是一般的奶粉也可?。制作牛軋?zhí)?，對于原材料之一奶粉沒有明確的要求 。如果喜歡甜一點的牛軋?zhí)牵ㄗh選擇全脂奶粉；如果不喜歡太甜的牛軋?zhí)?，可以選擇脫脂奶粉 。另外，家里沒有奶粉也可以用麥芽糖代替，但用麥芽糖做出來的牛軋?zhí)菚僖恍┠滔阄?。
【牛軋?zhí)怯檬裁茨谭?牛軋?zhí)堑脑牧鲜鞘裁础?/strong>
牛軋?zhí)堑脑牧鲜鞘裁?br /> 牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?，分軟硬兩種 。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶?。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn)，成分主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)牵煞趾涂诟幸草^多變化 。
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點有韌性、脆性和砂性三種類型 。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?；對于砂性牛軋?zhí)?，可可粉與糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入 。砂性牛軋?zhí)牵捎眯迈r、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩 。
正宗的牛軋?zhí)怯袧庀愕哪涛逗拓S富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素 。買的時候一定要看清配料和生產(chǎn)許可證 。牛軋的特性較軟，所以常發(fā)生變形，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態(tài)的，一般都有添加劑 。
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