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海天味極鮮是生抽還是老抽 味極鮮是生抽還是老抽

云知道

隨著人們生活條件提高之后，除了對(duì)吃住用各個(gè)方面都有講究之外；在家庭食用的調(diào)味料上也有所講究 。小時(shí)候我們吃醬油，醬油就是醬油，也只有一種；而現(xiàn)在說(shuō)到買醬油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)多到眼花繚亂，不知如何選擇 。
像超市里面醬油區(qū)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有生抽，老抽，味極鮮，一品鮮，蒸魚豉油，涼拌醬油，兒童醬油等等，除了名字不同；價(jià)格也相差甚遠(yuǎn) 。僅僅是醬油一種，這么多到底該如何選擇？不同名稱的醬油在使用上又有什么區(qū)別呢？今天小廚就和大家聊聊有關(guān)醬油的這些事 。
1、生抽和老抽

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味極鮮是生抽還是老抽（海天味極鮮是生抽還是老抽）
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，生抽和老抽都是醬油，只不過(guò)生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，再經(jīng)過(guò)天然露曬發(fā)酵而成的；一般釀制時(shí)間都在3-5個(gè)月左右 。
而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上再加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 。并且釀制時(shí)間也要長(zhǎng)于生抽，一般都在半年或10個(gè)月之久 。
老抽因?yàn)獒勗鞎r(shí)間長(zhǎng)，所以顏色上要比生抽深得多，并且口感也略有不同 。生抽仔細(xì)品味，有微微的鮮甜 。而老抽經(jīng)過(guò)提取后，口感相對(duì)偏咸，沒(méi)有生抽的鮮甜味道；
所以口感和著色不同，在實(shí)際使用中也有非常大的區(qū)別；生抽一般多用于調(diào)味，炒菜和涼菜；一是給菜增色之外，也可以增加菜肴的鮮味 。而老抽大多都是為了上色，或者像鹵菜，紅燒等，多數(shù)都是選擇老抽 。
2、味極鮮，一品鮮，蒸魚豉油
味極鮮，一品鮮，蒸魚豉油三者都屬于生抽，但又不同于生抽；相對(duì)于普通的生抽來(lái)說(shuō)，一般口感也比較鮮，價(jià)格也會(huì)略貴一些 。
味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，但又屬于生抽醬油 。因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中還添加了增鮮增色的添加劑，所以對(duì)比普通生抽，鮮味更突出，口感也更醇厚 。除了當(dāng)生抽醬油使用外，好多人也喜歡拌涼菜加味極鮮來(lái)替代雞精等等 。
一品鮮：是一款專門針對(duì)點(diǎn)蘸用途研發(fā)的醬油 。顏色要比普通的生抽深一些，以便于蘸取的時(shí)候判斷點(diǎn)蘸量 。對(duì)比味極鮮，口感偏咸一些，所以一般拌涼菜多數(shù)都選擇味極鮮，而非一品鮮；一品鮮主要用于海鮮蘸料或日式蘸料等等 。
蒸魚豉油：豉油就是用大豆釀造而成的醬油 。所以顧名思義，蒸魚豉油，一般都是在清蒸魚類的時(shí)候添加使用 。并且蒸魚豉油在制作過(guò)程中添加了一些食品甜味劑和增鮮劑，所以味道咸甜適宜 。清蒸鱸魚，只需一味蒸魚豉油，鮮味就尤為突出 。
在了解不同名稱的醬油，對(duì)應(yīng)的不同用途之后，接下來(lái)就是如何挑選一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的好醬油？因?yàn)橥惷Q的醬油，不同品牌，價(jià)格也高低不同 。有的便宜的三五塊就一瓶，而貴的甚至好幾十 。但這并不意味著，醬油越貴品質(zhì)就越好 。
1、挑選時(shí)：認(rèn)準(zhǔn)釀造醬油
【海天味極鮮是生抽還是老抽 味極鮮是生抽還是老抽】釀造醬油是使用大豆加工后直接發(fā)酵來(lái)制作的，營(yíng)養(yǎng)上會(huì)比配制的醬油高 。而配制醬油一般使用水解的蛋白液做調(diào)味，然后再混入一些已經(jīng)釀造的醬油 。
所以對(duì)比而言，釀造醬油要好于配制醬油 。不僅醬香更濃郁，滋味更純正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要高于配制醬油 。
2、挑選時(shí)：認(rèn)準(zhǔn)氨基酸態(tài)氮含量高的
一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮含量越高則醬油品質(zhì)越高，鮮味也會(huì)越濃 。
并且醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml 。所以挑選醬油時(shí)，同等價(jià)格的一定要挑選氨基酸態(tài)氮含量高的 。
不管是生抽，老抽；味極鮮，一品鮮，還是蒸魚豉油；它們也都屬于調(diào)味品；除了各自鮮味不同之外，但共同一點(diǎn)就是在制作過(guò)程當(dāng)中添加了不少的鹽分，所以美味的菜肴及時(shí)離不開調(diào)味品，但講究飲食健康來(lái)說(shuō)，我們最好是少加，少吃 。并且在選擇購(gòu)買的時(shí)候，一定要買正品，并且優(yōu)質(zhì)好醬油 。這樣才能為我們的健康生活增添滋味 。

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