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白酒放久了到底會(huì)不會(huì)過(guò)期?

云知道

白酒到底有沒(méi)有保質(zhì)期？
大家都知道，絕大多數(shù)的商品既有生產(chǎn)日期又有保質(zhì)期的，但白酒只有生產(chǎn)日期，沒(méi)有保質(zhì)期。為什么白酒沒(méi)有保質(zhì)期呢？ 難道真的就沒(méi)有保質(zhì)期嗎？
這里我們需要搞明白的是：白酒標(biāo)不標(biāo)保質(zhì)期和最佳飲用期是兩個(gè)概念，切勿混淆?。?br /> 一：為什么酒不需要標(biāo)注保質(zhì)期？
【白酒放久了到底會(huì)不會(huì)過(guò)期?】政策法規(guī)：2008 年正式頒布實(shí)施的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定：“食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 。乙醇含量 10% 以上( (含 含 10%) 的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期 。”從這一法律條文上看，“ 食 ”字號(hào)的產(chǎn)品，像一些飲料酒如果酒精量超過(guò)了 10 度的話，就不用標(biāo)注保質(zhì)期 。但是保健酒是“健”字號(hào)的產(chǎn)品，拿的是保健食品的批文，就必須標(biāo)注保質(zhì)期，比如勁酒 。
原因和機(jī)理：酒精 （ 乙醇 ） 本身有殺菌和防腐的作用，微生物在 在 10% 及以上 的酒精溶液里 ，不能生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期 。但是如果酒精度數(shù)偏低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存 。
二：難道就真的沒(méi)有保質(zhì)期嗎？ 酒的保質(zhì)期和最佳飲用期保質(zhì)期和飲用口感是兩碼子事 。我們喝酒是為了愉悅自己，品出酒的最好味道，當(dāng)然希望在酒口感最佳的時(shí)候進(jìn)行品嘗 。那到底我們什么時(shí)候飲用才好呢？
試著做了以下分類：
/酒精勾兌酒/
酒精勾兌酒，是指用食 用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來(lái)的酒 。由于其有機(jī)酸等微量物質(zhì)較少，所以長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，并無(wú)明顯“ 生香反應(yīng) ”，對(duì)酒體質(zhì)量并無(wú)提高，加上長(zhǎng)期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長(zhǎng)時(shí)間存放口感反而變差，最佳飲用期建議在3 年以內(nèi)。
/低度純糧酒/
一般按照酒精度分類標(biāo)準(zhǔn)為（醬香、濃香、清香可能略有不同）：
高度白酒：酒精度50度以上，一般不超過(guò)65度 。
中度白酒：酒精度40-50度之間
低度白酒：酒精度40度以下
50 度以下的酒為中低度酒，不建議較長(zhǎng)期存放 。這是因?yàn)橛捎谒嶂愇镔|(zhì)溶于酒精而不溶于水，雖然是純糧酒，低度白酒（酒精濃度低）中酸脂類含量相對(duì)較少，“ 生香反應(yīng) ”效果不明顯 。酒精度 40° 以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后反而會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡 。最佳飲用期建議在3 年以內(nèi) 。
/高度純糧酒/
50 度以上的酒為高度酒，而高度酒要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存才會(huì)變得香醇美味 。新酒中除了酒精（乙醇）外，還含有大量的醛類物質(zhì)，所以喝起來(lái)很沖 。而在儲(chǔ)存過(guò)程中，純糧白酒中的醇類物質(zhì)與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味的乙酸乙酯，所以經(jīng)儲(chǔ)存的酒會(huì) 變得格外香醇 。人們通常把酒的這種 “ 酯化反應(yīng) ” 稱之為 “ 生香反應(yīng) ” 。但這種生香反應(yīng)是很緩慢的，需要儲(chǔ)存4 至 至5 年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚；在儲(chǔ)存環(huán)境達(dá)標(biāo)的情況下，酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒體酒質(zhì)往往越佳 。
但是，并不是所有香型的白酒都是時(shí)間越長(zhǎng)越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“ 衰老期 ”，失去原有風(fēng)味 。特別是清香型白酒，最好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味 。

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