【鹵水豆腐的做法 鹵水豆腐是怎么做的】1、黃豆頭一天就開始泡了 ， 要泡12個(gè)小時(shí) 。磨豆子有專門的石磨 ， 現(xiàn)在的大多數(shù)都改為了電磨 ， 一邊加豆子 ， 一邊加水 ， 一般是要磨兩遍 。
2、磨好的黃豆白色原漿 ， 都盛好放到桶里 ， 一口大鍋里燒好開水 ， 按一定比例加入到原漿里面 。
3、把加了水的原漿舀到白紗布里 ， 濾掉豆渣 ， 使勁擠出里面的豆?jié){ 。到了鍋里的就是原豆?jié){哦 ， 紗巾里的就豆渣可以用來(lái)蒸渣窩窩頭吃哦！
4、把“鹵水”分批次點(diǎn)進(jìn)豆?jié){里 ， 另一只手要不停推動(dòng)豆?jié){ ， 形成凝固的豆花 。這個(gè)鹵水的份量也是看師傅手藝的關(guān)鍵 ， 多了豆腐會(huì)變老變硬 ， 口感不好 ， 點(diǎn)的嫩了也不好吃 ， 到最后鹵水都是一丁點(diǎn)一丁點(diǎn)的加 ， 只要看到豆湯一變清就馬上停止加入鹵水了 ， 下面的好也立即熄了 ， 點(diǎn)了鹵水的豆花有特別的香氣 。這就是最經(jīng)典的“老豆腐”了
5、最后一個(gè)是出豆腐 。在鍋上架上籠屜 ， 鋪上豆包布 ， 把大鍋內(nèi)的豆花迅速舀到屜布里 。豆花里的水都流到籠屜下面的鍋里 ， 布上留的就是香噴噴的豆腐嘍！
6、把豆包布對(duì)角系起來(lái) ， 形成一個(gè)四方形 。上面放一個(gè)重物加壓 。120分鐘后 ， 打開豆包布 ， 用刀把豆腐切成小塊
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