新鮮柿子凍后不澀是因?yàn)?
【新鮮柿子凍后會(huì)澀嗎】1、柿子果實(shí)里含有大量可溶性單寧物質(zhì)，亦稱(chēng)躁質(zhì)，當(dāng)人們咬破柿子時(shí)，其可溶性單寧物質(zhì)對(duì)人的味覺(jué)細(xì)胞有一種收斂作用，故吃起來(lái)感到澀味 。
2、經(jīng)過(guò)嚴(yán)寒冬季自然冰凍的柿子，雖然單寧物質(zhì)依然存在，但水溶性的單寧物質(zhì)縮合成為不溶性的單寧物質(zhì)，故柿子顯不出澀味了 。
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