俗話說(shuō)：“進(jìn)入臘月就是年” ， 春節(jié)即將來(lái)臨 ， 過(guò)年期間的飯菜 ， 尤其是年夜飯 ， 一定是變著花樣做 ， 但魚(yú)、雞、肉丸子這些菜都必不可少的 。
家常炸丸子（家常炸丸子的做法）
過(guò)年期間的菜 ， 凡是講究一個(gè)好寓意 ， 像肉丸子在不同地區(qū)有不同的別稱 。外形圓圓滾滾 ， 便有著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的好寓意 ， 也是逢年過(guò)節(jié)少不了的菜肴 ， 今天就和大家分享5道肉丸子的做法 ， 軟糯多汁 ， 鮮香美味 ， 年前多做一些 ， 春節(jié)不用忙 ， 有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧 。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備糯米一把 ， 沖洗干凈以后用清水泡三個(gè)小時(shí) ， 讓糯米吸足水分 。
準(zhǔn)備豬瘦肉一塊 ， 先切成片再剁成肉末放入盆中 ， 切點(diǎn)蔥花、姜末 ， 和肉餡放在一起 。
2.調(diào)肉餡：
盆中倒入適量的食鹽、白胡椒粉、料酒、老抽、蠔油 ， 把肉餡順著一個(gè)方向快速攪拌 ， 這個(gè)過(guò)程要持續(xù)5分鐘 ， 把肉餡打出拉絲的狀態(tài) ， 打入一個(gè)雞蛋黃 ， 再次攪拌3分鐘打出膠質(zhì) ， 攪至手感有很大的拉力即可 。
3.做丸子：
這個(gè)時(shí)候糯米也泡好了 ， 控干水分放入盆中備用 。
把肉餡從虎口處擠出來(lái) ， 再團(tuán)成比較圓的肉丸 ， 把肉丸均勻地沾上糯米 ， 用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米 。
4.開(kāi)始蒸制：
鍋里燒水 ， 放上篦子 ， 水燒開(kāi)以后把肉丸放入鍋中 ， 開(kāi)中火蒸20分鐘就可以了 。
20分鐘以后取出丸子 ， 用香菜點(diǎn)綴一下就可以食用了 ， 一道鮮香美味的珍珠丸子就做好了 。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬腿肉2斤 ， 把肉皮去掉 ， 先切成薄片再剁成肉末 。
切點(diǎn)姜片、蔥片放在一起 ， 再抓入一小撮花椒 ， 幾粒干辣椒 ， 一粒八角備用 。
切點(diǎn)蔥段、姜末放入料理機(jī)中 ， 加入適量的清水打成蔥姜汁 ， 把里面的蔥姜渣瀝出來(lái) ， 只用蔥姜水 。
2.調(diào)肉餡：
盆中加入兩勺白糖 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺雞粉 ， 少許十三香 ， 倒入適量的生抽 ， 淋入蔥姜水 ， 蔥姜水能起到去腥增香的作用 ， 直接加蔥姜末的話炸出來(lái)的肉丸子容易黑 ， 順著一個(gè)方向把料汁全部打進(jìn)肉末里面 ， 再倒入剩余的蔥姜水 ， 繼續(xù)攪拌摔打給肉末上勁 。
肉末非常黏手、一抓一團(tuán)的時(shí)候打入一個(gè)雞蛋 ， 抓拌至肉末把雞蛋全部吸收 ， 再抓入一小把淀粉繼續(xù)拌勻備用 ， 淀粉能夠增加肉餡的黏性 ， 做出的丸子不易松散 。
3.炸丸子：
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火 ， 抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中 ， 用小火慢慢炸 ， 最先下鍋的丸子已經(jīng)炸定型、變成黃色 ， 先把它撈出來(lái)以免生熟不一 ， 丸子全部定型以后把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中 ， 保持小火炸3-4分鐘 ， 丸子炸透、炸成金黃色時(shí)就能出鍋了 。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油 ， 放入蔥、姜等小料翻炒出香味 ， 從鍋邊加適量的清水 ， 放入炸好的丸子 ， 加入食鹽2勺 ， 胡椒粉1勺 ， 雞粉3勺 ， 老抽3克調(diào)色 ， 加入適量的十三香、料酒去腥 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘 。
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