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家常炸丸子的做法 家常炸丸子( 三 )

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5分鐘以后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃 ， 最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就可以出鍋了 ， 一道湯汁鮮美的芹菜肉丸就做好了 。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬肉一塊 ， 三分肥、七分瘦最好 ， 這樣吃起來(lái)不干不柴 ， 香味不膩 ， 把豬肉切成肉粒備用 。
準(zhǔn)備適量的馬蹄 ， 把外皮削干凈 ， 剁成碎粒 ， 再切點(diǎn)姜末、蔥粒 ， 和肉餡放在一起 。
2.開(kāi)始調(diào)餡：
盆中加入適量的食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蠔油 ， 打入兩個(gè)雞蛋 ， 順著一個(gè)方向攪拌5分鐘 ， 讓蛋液和肉餡充分融合 ， 淋入一些清水繼續(xù)攪拌 ， 一直把肉餡打出膠質(zhì)、粘稠感 。
抓入適量的淀粉再次拌勻 ， 淀粉主要是為了增加餡料的飽合力 ， 這樣做出丸子的不容易松散 ， 拌勻以后再持續(xù)摔打5分鐘增加餡料彈性 ， 加入一些老抽上色 ， 一直把餡料摔打至一抓一團(tuán)就可以了 。
3.炸丸子：
鍋內(nèi)多燒一些油 ， 抓一把餡料左右手來(lái)回交替著團(tuán)成丸子 ， 可以在手上沾點(diǎn)水 ， 這樣丸子不容易散 ， 油溫六成熱時(shí)把丸子輕輕地放入鍋中 ， 丸子剛下鍋油溫要高一些 ， 讓表面快速定型 ， 這樣不容易開(kāi)裂 ， 丸子邊下邊炸主要是給丸子定型 ， 先炸成金黃色的撈出來(lái) ， 最后再回鍋快速炸一下 ， 逼出多余的油脂 ， 撈出來(lái)控油備用 。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留底油 ， 放入蔥段、姜片爆香 ， 加入桂皮、八角、香葉、小茴香 ， 開(kāi)小火把炒出香料味 ， 沿鍋邊加入適量的清水 ， 加入適量的蠔油、老抽、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒調(diào)味 。
湯汁燒開(kāi)以后倒入炸好的丸子 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘 ， 把丸子充分地燜熟、燜至入味 。
15分鐘以后丸子已經(jīng)熟了 ， 撈出來(lái)擺放在盤中 。
鍋內(nèi)的湯汁開(kāi)大火燒開(kāi) ， 加入少許水淀粉 ， 把湯汁收至濃郁粘稠時(shí) ， 再淋入少許明油提亮色澤 ， 湯汁收至起大泡時(shí)起鍋 ， 均勻澆在丸子上面 ， 一道鮮嫩多汁的四喜丸子就做好了 。

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