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家常炸丸子的做法 家常炸丸子( 二 )

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20分鐘以后把丸子盛出來均勻擺放在盤中 。
把鍋中的料渣撈干凈 ， 勾入一點水淀粉把湯汁收濃 ， 再淋入一點明油提亮色澤 ， 攪勻以后起鍋 ， 把湯汁均勻澆在丸子上面 ， 一道香糯有彈力的肉丸子就做好了 。
1.準備食材：
準備老豆腐一塊 ， 先切成厚片再用刀背壓成豆腐泥 。
準備豬肉200克 ， 先切成均勻的薄片再剁成肉末 ， 和豆腐放在一起 。
2.調肉餡：
盆中加入食鹽2克 ， 雞粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽5克 ， 蠔油5克增鮮 ， 倒入少許蔥姜水 ， 打入一個雞蛋 ， 雞蛋不但能使餡料更加滑嫩還能使丸子成團 ， 不易松散 ， 順著一個方向攪拌2分鐘左右 ， 把料汁全部打入餡料里面 ， 直至餡料上勁成團 ， 這樣炸出來的丸子更入味 。
3.制作丸子：
準備一個盤子 ， 抓入一把淀粉 ， 取適量餡料在手心處團成圓球 ， 在圓球上裹一層淀粉備用 ， 淀粉能使炸出來的丸子外酥里嫩 。
切點姜末、蒜末、泡椒碎備用 。
4.調魚香汁：
盆中加入白糖15克 ， 胡椒粉1克 ， 生抽10克 ， 陳醋10克 ， 料酒10克 ， 食鹽2克 ， 老抽3克提色 ， 攪拌化開調料 。
【家常炸丸子的做法 家常炸丸子】5.炸丸子：
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時把丸子沿鍋邊滾入鍋中 ， 不停地晃動鍋防止丸子粘在鍋底 ， 保持小火炸2分鐘左右 ， 丸子定型、表面呈金黃色時倒出控油 。
6.開始烹飪：
鍋內再燒油 ， 油燒熱以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味 ， 從鍋邊淋入適量清水 ， 倒入調好的料汁攪拌均勻 ， 水燒開以后把丸子倒入鍋中 ， 蓋上鍋蓋開小火燉8分鐘 。
8分鐘以后湯汁已經(jīng)收得非常濃郁 ， 再淋入少許香油增加色澤 ， 翻勻后即可出鍋 ， 把丸子盛放在盤中 ， 撒上少許蔥花 ， 一道鮮嫩多汁的魚香豆腐肉丸就做好了 。
1.準備食材：
準備豬肉一塊 ， 先切成片再剁成肉末 ， 剁好以后放在盆中 。
準備芹菜一小把 ， 清洗干凈后切成細小顆粒 ， 放在盆中 。
準備老豆腐一塊 ， 用刀背把豆腐壓碎放在盆中 。
切點蔥花、姜末 ， 和肉餡放在一起 。
2.調肉餡：
在肉末中加入食鹽2克 ， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 花椒粉1克 ， 蠔油2克 ， 老抽幾滴上底色 ， 用手抓勻給肉餡碼味 ， 打入一個雞蛋 ， 順著一個方向攪拌上漿 ， 倒入一點豆腐繼續(xù)攪拌 ， 攪拌到豆腐和肉餡充分融合 ， 抓入一些淀粉再次抓勻 ， 抓入一些芹菜繼續(xù)攪拌抓勻 。
再切點蔥花、姜末備用 。
3.炸丸子：
鍋內燒油 ， 油熱至五成熱 ， 關火或者起鍋都行 ， 免得出現(xiàn)生熟不一致的情況 ， 抓一把肉餡在虎口處擠出肉丸子 ， 用勺子挖出丸子放在鍋內 ， 油涼以后把鍋放在火上繼續(xù)下入丸子 ， 丸子顏色變成金黃色時撈出控油 。
4.開始烹飪：
鍋內燒油 ， 抓入幾粒青麻椒和幾粒干辣椒 ， 炒香以后倒入蔥花和姜末 ， 加入小半鍋清水 ， 加入適量的生抽 ， 2滴老抽 ， 放入食鹽2克 ， 胡椒粉1克 ， 煮至湯汁沸騰轉為小火 ， 倒入丸子煮5分鐘給丸子入味 。

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