腌洋姜咸菜的方法有哪些呢？下面就讓我來給您具體的介紹一下 。
腌洋姜咸菜 洋姜：是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物 。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó) 。秋季開花，長(zhǎng)有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料 。地上莖也可加工作飼料 。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效 。宅舍附近種植兼有美化作用 。
洋姜藥用：提取菊糖，供治療糖尿病用 。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎 。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用 。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者 。
近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生******結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用 。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)，食用洋姜后同樣能夠得到緩解 。
腌洋姜咸菜的方法 (1)原料預(yù)處理原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分 。
(2)晾曬將漂洗干凈的原料堆于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬 。上、下各翻動(dòng)1次，直到手捏柔軟 。一般曬2天～3天 。
(3)腌制按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層腌制，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實(shí)，約留總鹽量的20%撒頂層，而后用石塊壓緊，腌7天～10天 。
(4)去鹵水初腌后待菊芋變軟，產(chǎn)生香氣時(shí)即可撈出，除去鹵水 。
(5)復(fù)腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏氣，腌30天即為半成品 。
(6)切片、漂洗復(fù)腌后的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右 。切后置于流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝干水分 。
(7)調(diào)味在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min后，加入一級(jí)醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中 。
【腌洋姜咸菜的方法】 (8)殺菌在85℃水浴中殺菌40min，即為成品 。
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