文/咖啡小芝士
自己在家沖的咖啡太苦，或太酸，具體能做些什么來調(diào)整？
咖啡發(fā)酸怎么回事（美式咖啡發(fā)酸怎么回事）
每天喝杯咖啡，如今已經(jīng)是很多人的習(xí)慣，有時候是享受生活的慢時光，有時候則是為了日夜顛倒的疲憊生活增添一次精神力量，不管喝咖啡是因為什么，事實是很多人已經(jīng)把咖啡當(dāng)成了自己日常必備的“咖啡口糧” 。
然而，咖啡是一種不太穩(wěn)定的飲品，盡管有時候我們可以憑借主觀感受來接受一杯不太完美的咖啡，但我們不能否認(rèn)，大多數(shù)人如果能了解更多的咖啡知識或者沖煮技巧，那么這杯咖啡可以更好喝 。
所以，如果你自己沖泡的咖啡過于酸苦，我們應(yīng)先找到具體原因 ?？Х鹊奈兜朗艿秸麄€咖啡處理環(huán)節(jié)的影響，從采摘處理生豆開始，到咖啡烘焙，一直到一杯咖啡沖泡結(jié)束 。
我們已經(jīng)買來的咖啡，無法再從烘焙之前的過程進行調(diào)整，所以，我們只做我們能做的 。
【美式咖啡發(fā)酸怎么回事 咖啡發(fā)酸怎么回事】如果咖啡太苦，首先辨別是不是咖啡豆品質(zhì)的問題，如果咖啡喝起來除了十分焦苦味，沒再有別的香味，而且這種焦苦味不會隨著沖煮參數(shù)的調(diào)整該有所改觀，多半是咖啡豆品質(zhì)的問題，烘焙度太深，或者瑕疵豆過多 。
排除了所購買的咖啡豆本身的問題，我們再來研究咖啡沖泡的技巧 。
一、咖啡太苦
每個人可能在家用不同的方式?jīng)_煮咖啡，咖啡器具的選擇，及操作細(xì)節(jié)不同，但一定會涉及到咖啡的萃取和濃度兩個元素，要么是咖啡濃度過高，要么是咖啡過萃 。
可以通過圖中的方式進行調(diào)整：
二、咖啡太酸
有些咖啡本身的風(fēng)味中會帶有酸香，所以不能說咖啡所有的酸都是不好的風(fēng)味，就像蘋果，吃起來整體是甜的，但也帶有一點點酸頭兒，這樣的酸反而讓蘋果的酸甜口感更好 ?！皦乃帷蓖ǔＪ侵高^于刺激的醋酸味 。
咖啡的酸，是萃取過程中最活躍的分子，是最先被萃取出來的味道，所以如果前段萃取充分，后段萃取不足，就會導(dǎo)致酸過強，而甜和苦就沒那么明顯，所以可以通過提高萃取率，用甜和苦來中和刺激的酸 。
具體可以通過圖中方式進行調(diào)整：
另外，讓咖啡的酸變得柔和，還有一種方式，可以參考冰滴咖啡的做法，正常沖煮時溫度低了，咖啡會酸，但是溫度最大限度的低到零度，長時間萃取后，咖啡的酸反而沒有那么激烈，而是柔和干凈 。所以，適當(dāng)降低水溫，延長萃取時間，咖啡粉在水中盡量保持靜止，也可以柔和咖啡的酸 。
如果下次你沖的咖啡太苦或太酸，可以嘗試按照以上方法進行調(diào)整，也許你的咖啡會變得更好喝哦~
歡迎關(guān)注咖啡小芝士，陪你一起漲知識！
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