越冬天，大魷魚就越新鮮，最近菜場里每天都有 。就是樣子總是黑乎乎的，怎么看都跟餐館里雪白的魷魚卷搭不上邊 。
因為不會弄，所以不敢買，可過年又想端出道爆炒魷魚卷或者紅燒魷魚啥的，咋辦？
其實，所謂的會者不難難者不會，大多都是學(xué)一下就能解決了的事 。
魷魚怎么切（魷魚怎么切才會卷）
這里教你兩個小妙招，學(xué)會任誰都能輕松徒手撕掉整個魷魚皮，還能切出雪白漂亮的魷魚卷 。
一、醋中泡一泡，徒手去掉魷魚皮
1，魷魚整個清洗干凈，再準(zhǔn)備一袋米醋 。
2，將魷魚的頭橫著剪掉，再順著中間剪開腹部，然后將所有的內(nèi)臟和一根軟骨拿出 。
魷魚頭部的處理，是把兩只眼睛去除，再把中間的牙齒摳下來，保留魷魚須就可以了 。
3，沖洗干凈就剩下一大片肥厚的魷魚肉了 。
內(nèi)膜薄的透明，去不去的無所謂，反而有了那層薄膜，切花刀的時候不易切斷 。
4，盆里倒入半袋米醋，再加入多兩倍的清水，攪勻，然后將魷魚片整個浸入 。
盡量讓黑色的那面朝下，黑色的全部浸入到米醋水里 。
5，泡3-5分鐘左右，取出，從一個角的邊緣揭開，然后扯著向上拉，慢慢就可以將整片魷魚的黑皮都撕下了 。
二、花刀切的越深越好，一燙自然成卷
1，白嫩的魷魚，刀傾斜著從一個角落開始切片，但不要切斷，然后再換一個方向繼續(xù)切，這樣就會形成十字格，最關(guān)鍵的是花刀不可切的太淺，只有深點(diǎn)才會卷起來 。
所以，想切魷魚卷就買大的魷魚，越大肉越厚實越好切，用來燒烤的可以買小些的，熟的快 。
2，鍋中水開后，倒入魷魚片焯燙，遇熱后它會自動卷起，便立刻撈到冷水中過涼，鮮嫩又Q彈，然后就可隨意烹飪了，爆炒魷魚卷或者搭配五花肉紅燒都行 。
新鮮魷魚中富含大量的牛磺酸，還有鈣磷鐵元素，是高蛋白低熱量的食品 。
三、爆炒魷魚卷
原料：魷魚卷1盤 。
配料：大蒜1頭，蔥姜適量，小米辣紅綠各10個 。
調(diào)味料汁：生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，蠔油2勺，鹽1小勺，白酒2勺，水4勺 。
大蒜切片，蔥姜切末，小米辣用剪刀剪成細(xì)條狀，備用 。
鍋中多放些油，溫?zé)岷蟮谷胨信淞?，中火翻炒出香?。
這步很重要，讓辣味蒜味蔥香味都融入油里，變成有滋味的油，成菜才能更好吃 。
倒入魷魚卷，緊接著再沿著鍋邊倒入事先調(diào)配好了的料汁 。
立即轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻，看到魷魚卷都裹滿了料汁里即可關(guān)火盛出 。
小貼士：
魷魚的黑色外皮，并不是臟，而是它自己吐的墨 。染黑了的外皮，新鮮的不泡醋也可輕易撕掉 。但若不去皮，成菜顏色不好看，炒時會掉色，就算焯燙后的也會，腥味還有點(diǎn)重 。
新鮮的魷魚，去皮后是奶白色，肉厚，焯燙后不縮水，腥味也不重 。若焯燙后縮小嚴(yán)重，那應(yīng)該是泡過的 。
醋，白醋米醋老陳醋都行，用2元一袋的米醋，便宜又實用 。
【魷魚怎么切才會卷 魷魚怎么切】魷魚肉的膠原蛋白，和醋的弱酸性發(fā)生反應(yīng)，所以泡后能輕松分離皮與肉，還有助去除腥味 。
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