在北方人家的餐桌上 ， 饅頭是特別常見的主食 ， 蓬松暄軟的饅頭 ， 相比于其他主食來說 ， 更加容易消化 。饅頭是我國的傳統(tǒng)美食 ， 流傳至今已經(jīng)有上千年的歷史了 ， 但依舊非常受人們喜愛 ， 從以前的老面發(fā)酵到現(xiàn)在的酵母粉發(fā)酵 ， 蒸饅頭已經(jīng)變得簡(jiǎn)單了許多 。
雖然說現(xiàn)在用酵母粉發(fā)面蒸饅頭比較簡(jiǎn)單 ， 但也有不少的朋友蒸不好 ， 自己在家里蒸的饅頭不是不夠蓬松就是沒有嚼勁 ， 很多時(shí)候就是因?yàn)楹雎粤艘恍┬〖?xì)節(jié) 。比如說蒸饅頭的時(shí)候到底應(yīng)該冷水上鍋還是熱水上鍋？這一步對(duì)于饅頭是否蓬松暄軟起著非常重要的作用 。
那么 ， 蒸饅頭的時(shí)候到底應(yīng)該“冷水蒸”還是“熱水蒸”呢？下面小編就為大家詳細(xì)說說這兩種方式的優(yōu)劣 。
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我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候 ， 一般都會(huì)選擇冷水上鍋蒸 ， 這種方式有一個(gè)好處就是可以讓面團(tuán)得到充分的醒發(fā) ， 即便是前期醒發(fā)不充分 ， 在冷水上鍋、水溫升高的過程中也能讓面團(tuán)得到二次醒發(fā) ， 使蒸出來的饅頭更加蓬松、暄軟；冷水上鍋還有一個(gè)好處就是防止水蒸氣把面團(tuán)燙死 ， 而導(dǎo)致蒸出來的饅頭不夠暄軟 ， 吃起來口感硬實(shí)不松軟 。
我們?cè)谡麴z頭時(shí) ， 如果揉好的饅頭胚子前期醒發(fā)已經(jīng)很充足 ， 揉好的饅頭已經(jīng)醒發(fā)至1.5-2倍大小時(shí) ， 這個(gè)時(shí)候就要選擇熱水上鍋了 ， 如果選擇涼水上鍋的話 ， 面團(tuán)會(huì)過度醒發(fā) ， 導(dǎo)致蒸出來的饅頭太過于蓬松 ， 吃起來沒有口感 。
很多朋友蒸饅頭的時(shí)候只知道要發(fā)面 ， 但卻不知道要進(jìn)行三次醒發(fā) ， 其實(shí) ， 只要掌握好三次醒發(fā) ， 蒸出來的饅頭想不暄軟都難 。
第一次醒發(fā)
我們?cè)谡麴z頭時(shí) ， 和面、醒發(fā)的過程就是第一次醒發(fā) ， 一般來說 ， 一斤面粉需要加5克酵母粉、260克左右的溫水 ， 揉好面團(tuán)后放在溫暖處發(fā)酵即可 。
第二次醒發(fā)
面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小以后 ， 要取出來揉面排氣 ， 排出多余的氣體后再揉成小劑子 ， 分好的小劑子要放在溫暖處進(jìn)行第二次醒發(fā) ， 醒發(fā)的時(shí)間在5分鐘左右 ， 饅頭想要暄軟好吃 ， 第二次醒發(fā)非常關(guān)鍵 。
第三次醒發(fā)
把經(jīng)過第二次醒發(fā)的饅頭涼水上鍋蒸 ， 水溫逐漸升高的過程 ， 其實(shí)就是對(duì)饅頭的第三次醒發(fā) 。
掌握好這三次醒發(fā) ， 蒸出來的饅頭保證蓬松又暄軟；但在蒸饅頭時(shí)要切記 ， 全程要保持大火 ， 保持鍋內(nèi)的水蒸氣充足 ， 這樣蒸出來的饅頭才蓬松 。
饅頭蒸好以后 ， 我們先關(guān)火 ， 但切記不要直接打開鍋蓋 ， 否則會(huì)因?yàn)闇夭畲蠖鴮?dǎo)致饅頭收縮 ， 正確的做法是關(guān)火燜2分鐘再打開鍋蓋 。
【安琪酵母開封后多久失效 酵母開封后多久失效面團(tuán)怎么補(bǔ)救】還有一個(gè)原因就是水蒸氣滴落到饅頭表皮而導(dǎo)致饅頭塌陷 ， 我們?cè)谡麴z頭時(shí) ， 沿著鍋蓋墊上一圈濕抹布 ， 這樣就可以有效避免這樣情況 。
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