鯽魚豆腐湯這樣做，奶白無腥味，營養(yǎng)鮮美很好喝
【鯽魚豆腐湯的正確做法 鯽魚豆腐湯】“玉露凝香清湯醇，佳色饈滑恍仙珍”，這是我在某個美食周刊上看到的詩句，這句詩旁邊，就刊登著一篇有關(guān)于魚湯的做法 。當時就覺得這句話好美，仿佛隔著書本紙張就可以聞到魚湯的香氣，再看著書中的圖片，我的淚水當時就不爭氣的從嘴角流出來！
說起魚湯啊，在很早之前就有記載了，在人類剛剛進入火器時代的時候，就有石碑畫記載“魚入水，烹食之” 。
鯽魚豆腐湯（鯽魚豆腐湯的正確做法）
可見魚湯的歷史還是非常永久的，不過隨著生活水平的提高，有關(guān)于魚湯的要求也越來越高 。不光在味道上要更加精致，就連魚湯的色澤都要干凈呈奶白色 。而這色澤就難倒了好多人，今天，我來教給你魚湯色澤奶白的秘訣！
【菜品名稱：】奶白鯽魚豆腐湯
【準備材料：】鯽魚兩條、老豆腐一塊、白蘿卜適量、生姜一段、清水適量、玉米油、食用鹽、香菜、香蔥少許 。
【制作步驟：】
步驟1、將鯽魚內(nèi)臟處理干凈，不要忘了清除魚鰓，之后清洗干凈 。將魚兩面如圖改刀，方便入味 。
步驟2、把準備好的姜，去皮后切片備用 。
步驟3、老豆腐切成小方塊備用，一定要是老豆腐，味道才會更好 。
步驟4、把白蘿卜去皮，并用刨絲器，刨成絲，稍微撒點鹽，剎一下里面的水分，去一下里面的辛辣味 。
步驟5、想要鯽魚湯白，煎魚是很重要！熱鍋涼油，鍋中放入少許的鹽，把鯽魚用廚房用紙吸一吸表面的水，下鍋！這一步是魚皮不破的關(guān)鍵 。
步驟6、把鯽魚煎至兩面金黃，翻面的時候注意不要將魚皮翻破 。
步驟7、這時候，魚湯白皙的第二個關(guān)鍵點來了，那就是一定要在鍋中倒入滾開的開水，這樣做出來的魚湯，又白又鮮 。把處理好的姜片放進鍋里，蓋上鍋蓋大火繼續(xù)燉煮 。
步驟8、七八分鐘過后開蓋，可以明顯看到魚湯變得白皙有光澤，這時候就可以下入切好的豆腐塊了，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮5分鐘 。
步驟9、五分鐘時間到，把白蘿卜絲放進鍋里，煮個3分鐘左右 。如果沒有提前把白蘿卜絲加鹽的話就需要煮5分鐘了 。
步驟10、最后，在蘿卜斷生之后加入適量的食用鹽，喜歡微辣口感的也可以加一些白胡椒粉，更能夠增加風味哦！
步驟11、加完鹽繼續(xù)煮3·~5分鐘，撒點蔥花香菜，增香和點綴一下就可以啦！
步驟12、一碗白皙透亮的鯽魚豆腐湯就做好啦，味道鮮美香甜 。
步驟13、在美味的魚湯中，連豆腐都是那么的鮮香味美 。
【制作要領(lǐng)與小貼士：】
1、處理鯽魚的時候要連魚鰓一起清理干凈，包括在處理任何魚，魚鰓都要摘除，因魚鰓中的臟東西比較多 。
2、選用豆腐的時候一定要用老豆腐，老豆腐無論從口感還是味道，都要比鮮豆腐和嫩豆腐高出好幾個層次，更加適合這道湯 。
3、如果在處理魚的時候發(fā)現(xiàn)有魚籽，那么魚籽就在放入豆腐的同時一起放進鍋中 。
4、在制作過程中，如果看到有血沫或者雜質(zhì)，即使撇清，防止混濁湯底 。
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