【淮揚(yáng)菜的主食】
1、軟兜長(zhǎng)魚：軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚” ， 是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜 ， 屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴 。
2、蟹粉獅子頭：蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系 ?？诟兴绍?，肥而不膩 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
3、大煮干絲：大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系 。
4、白袍蝦仁：這道佳肴與軟兜長(zhǎng)魚并稱為“淮炒兩峰” ， 是淮揚(yáng)菜系中的絕品 。
5、平橋豆腐：平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作 ， 自有其過人之處 。
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