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牛肉和肘子一起醬嗎?

云知道

當(dāng)然可以一起醬
步驟)的用料牛腱 500克肘子（前肘瘦后肘肥，看個(gè)人喜好） 1只蔥 一段姜 冰糖 10克腌肘子配料 豆瓣醬 2勺腌牛肉配料 孜然粉 15克黑胡椒粉 10克鹽 15克香料包（紗布袋） 桂皮 3小塊花椒 一小把香葉 4片山奈 2小塊草果 3個(gè)八角 4個(gè)陳皮 2片甘草 2片白芷 3片丁香 2粒小茴香 一小把白蔻 3個(gè)山楂干 5片（大概兩個(gè)整山楂）干辣椒 隨意燉煮調(diào)料 黃豆醬油 3勺（飯勺）豆瓣醬 1-2勺李錦記紅燒汁 1勺（如果沒有可用白糖代替） 依據(jù)個(gè)人口味蠔油 1勺料酒 1勺
醬牛肉與醬肘子一鍋搞定(高壓鍋超詳細(xì)步驟)的做法步驟
步驟 1
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肘子清洗干凈拔毛去骨，我還會(huì)拿開水泡泡血水，懶就略過，晾干水分，用豆瓣醬涂抹均勻，腌漬至少3小時(shí) 根據(jù)肘子大小增減調(diào)料
步驟 2
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牛腱子清洗拿廚房用紙擦干，表面一定要干，為了進(jìn)味兒牛肉中間喇幾刀，將黑胡椒孜然鹽均勻涂抹，不用太厚，涂抹均勻即可，腌制至少10小時(shí)，我一般腌24-36小時(shí) 。根據(jù)牛腱大小增減調(diào)料 。肘子和牛肉蓋保鮮膜拿重物壓上，冬天放陽臺(tái)，夏天放冰箱 。我一般是周末做，周五一早先把牛肉腌上，周六早上處理肘子，下午開燉 。
步驟 3
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因?yàn)殡缜岸家呀?jīng)清洗過了，腌好不用洗 。肘子和牛肉一起冷水下鍋，開鍋轉(zhuǎn)小火撈出血沫，不要煮時(shí)間太長(zhǎng)5—10分鐘即可，手法慢的可以先關(guān)火 。這期間可以用電熱水壺?zé)_水 將去除血沫的肉撈出，用熱水將肉上的血沫雜質(zhì)沖洗干凈，備用 。
步驟 4
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步驟 5
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所有調(diào)料裝袋，直接扔鍋里也行 個(gè)人習(xí)慣 。因?yàn)槭罩臅r(shí)候我怕會(huì)調(diào)料香味兒太重，會(huì)把調(diào)料包拿出來 。
步驟 6
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可以開始燉煮了，牛肉放下面，這樣肘子的油可以流到牛肉上更加香 。我比較喜歡用電壓力鍋，非常省事不用看火，其實(shí)最好用陶瓷鍋小火慢燉，非常入味 。燉煮的配料用能沒過肉的熱水和開，加香料包及蔥姜，開燉！時(shí)間電壓力鍋1-1.5小時(shí)，火燉2-3小時(shí)，鍋跟鍋不一樣，用筷子能輕易插進(jìn)肉里為準(zhǔn) 。豬肉比牛肉好熟，我的習(xí)慣是1小時(shí)把肘子拿出，牛肉換陶瓷鍋小火燉1小時(shí)外加收汁 。如果是電壓力鍋，因?yàn)樗粫?huì)變少，水不用完全沒過肉，如果是火燉的水要完全沒過肉，中途如果水太少可以稍微加點(diǎn)熱水 。注:一定要熱水熱水熱水 拿手機(jī)拍照皮有點(diǎn)焦了嗚嗚嗚T_T
步驟 7
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肘子拿出等稍微涼下不燙手，用保鮮膜裹緊，越緊越好，放涼，切片就可以吃啦～
步驟 8
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將香料包拿出，懶人牛肉繼續(xù)燉到能用筷子輕易插進(jìn)即可 。我比較喜歡換陶瓷鍋小火再煨一小時(shí)左右，因?yàn)橹庾?這時(shí)候湯會(huì)很油，牛肉就泡在湯里，會(huì)更進(jìn)味兒，等放涼后待油凝結(jié)撈出，開小火燉1小時(shí)左右，主要還是看肉的狀態(tài)，不要燉到太爛，吃的時(shí)候不好切片 。
步驟 9
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【牛肉和肘子一起醬嗎?】放涼撈出就可以吃啦～切片涼拌也行，直接吃也行～ 每次做都得大半天，我一般都是做一大鍋，分裝放冷凍室里，吃的時(shí)候加熱 。

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