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大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，別稱黃豆油、大豆色拉油、豆油等，為我國人民常吃的植物油，作為平常制作菜肴常用的油，根據(jù)顏色的不同分為淡黃色、略綠、深褐色等幾種，下面我們就一起來看一看大豆油的功效與作用吧！

大豆油的營養(yǎng)價值
大豆油的主要營養(yǎng)成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸和大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。尤其值得一提的是大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸可促進膽固醇分解排泄，所含谷固醇阻止膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇。常食豆油可起到滋潤皮膚、烏發(fā)、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。

大豆油的功效與作用
1、大豆油中含有52～65％的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，可以促使幼兒生長發(fā)育，還可以預(yù)防老年人的心血管疾病。
2、大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是減少膽固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝臟和主動脈中的脂類沉淀，從而保證人體健康。
3、大豆油中含有豐富的磷脂和維生素，可以安定神經(jīng)、促進血管和大腦的發(fā)育生長，還可以預(yù)防腫瘤、降低血脂和血清膽固醇。
4、大豆油中由于不含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素和膽固醇，因此對人體健康非常有利。

大豆油的食用方法
1、南瓜蝦皮湯
【材料】南瓜，蝦皮，大豆油，清湯。
【做法】①南瓜去皮，去瓤，切成薄片，蝦皮泡后淘洗干凈，去雜質(zhì)，擠凈水分。②鍋內(nèi)加大豆油燒熱，放入蔥末、姜末、花椒熗鍋，放入南瓜片爆炒幾下。③添入清湯，加蝦皮、鹽，待南瓜片煮爛時，加入味精即成。
2、魚香肉絲
【材料】豬肉適量，黑木耳適量，色拉油適量，食鹽4克，醋少許，生抽5克，老抽5克，蠔油4克，淀粉少許，泡姜5克，泡紅椒適量，小蔥5克，白糖3克。
【做法】①豬瘦肉切絲，用少許生抽，幾滴老抽，淀粉，加一點水腌制10分鐘。②水發(fā)木耳去蒂，洗凈，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切絲，泡姜切絲，小蔥切碎。將生抽，醋，白糖，少許水，淀粉兌成糖醋汁。③炒鍋放油，油熱，下肉絲炒散，八成熟時鏟起。④用余油炒香泡姜泡椒。⑤放木耳，加鹽煸炒。⑥倒入肉絲，翻炒。⑦倒入糖醋汁，翻炒，加幾滴耗油，關(guān)火出鍋，撒蔥花即可。
3、虎皮青椒
【材料】尖椒8個，色拉油15毫升，食鹽適量，蒜2瓣，生抽5毫升，香醋15毫升，白糖15克。
【做法】①將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。②將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調(diào)料汁備用。③鍋中倒入油，中火加熱至4成熱后，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋。④將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟二的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
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