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牛奶是人所共知的營(yíng)養(yǎng)飲料，營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，有較好的保健和醫(yī)療價(jià)值，為完全蛋白質(zhì)食品，對(duì)腦髓和神經(jīng)的形成及發(fā)育有重要作用，脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內(nèi)膽固醇的功效，下面我們就一起來(lái)看一看牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬，最難得的是牛奶為人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)素為熱量54千卡、蛋白質(zhì)3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、維生素A24微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸0.10毫克、維生素C1毫克、維生素E0.21毫克、鈣104毫克、磷73毫克、鈉37.2毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克、鋅0.42毫克、硒1.94微克、銅0.02毫克、錳0.03毫克、鉀109毫克、膽固醇15毫克。

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。
2、牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學(xué)價(jià)值為85 。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無(wú)法比擬的。
3、牛奶的蛋白質(zhì)和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入”純“熱量。
4、牛奶中的鈣含量很容易被吸收，另外磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。
5、牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97% 。

牛奶的功效與作用
1、鎮(zhèn)靜安神：意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。
2、抑制腫瘤：牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。
3、促進(jìn)發(fā)育：乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營(yíng)養(yǎng)素。
4、美容養(yǎng)顏：牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用，可使皮膚保持光滑滋潤(rùn) 。
5、營(yíng)養(yǎng)全面：牛奶可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定而減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，能大大提高大腦的工作效率，能增強(qiáng)骨骼和牙齒減少骨骼萎縮病的發(fā)生，使傷口更快愈合。

哪些人不能喝牛奶？
1、消化道潰瘍：牛奶雖可緩解胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會(huì)使病情加重。
2、缺鐵性貧血：食物中的鐵需在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。
3、腹脹腹痛等癥：腹脹、多屁、腹痛和腹瀉等癥狀雖不是牛奶引起，但飲用牛奶后會(huì)使這些癥狀加劇。因此平時(shí)腹脹、多屁、腹痛腹瀉的人不要喝牛奶。