編者按：麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、油燜小龍蝦……夏天到了，各種做法的小龍蝦讓人食欲大增 。不過，在享受美味的同時，如何健康食用小龍蝦也是一門學問 。那么，吃小龍蝦需要注意些什么呢？
制圖：孫紅麗
小龍蝦頭可以吃嗎（小龍蝦頭可以吃嗎是黃嗎）
小龍蝦的頭部能吃嗎？
食用小龍蝦時應將頭部去除 。小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛、鎘等重金屬具有一定的富集能力，其頭部含有消化與排泄系統，是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方，也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位 。因此食用小龍蝦時請盡量去除頭部 。
如何判斷蝦的生長環(huán)境和新鮮度？
【小龍蝦頭可以吃嗎是黃嗎 小龍蝦頭可以吃嗎】小龍蝦的污染程度可通過查看小龍蝦腮部的顏色判斷 。小龍蝦的腮部是呼吸器官，水里的雜質都要經過腮的過濾 。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦的生長環(huán)境不干凈 。小龍蝦的新鮮度可通過蝦殼與肉連接的緊密程度判斷 。新鮮的蝦應該是殼與肉連接緊，蝦肉較硬有彈性，反之則可能是不新鮮的蝦 。
蝦線一定要去掉嗎？
蝦線（背部）是蝦的消化道，會殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘渣，存在健康風險，建議烹飪前或食用小龍蝦時將其去除 。
溫馨提示
從正規(guī)渠道購買 。從正規(guī)的農貿市場、超市或電商購買鮮活小龍蝦，不購買、不捕撈來歷不明或野生小龍蝦 。
在正規(guī)場所消費 。選擇有食品經營許可證的餐館就餐并索要發(fā)票或收據 。
烹飪小龍蝦時需要注意，蒸煮前盡量清洗干凈 。刷洗蝦身、腹部、細爪根部，并清除兩腮中的臟東西 。
烹飪時一定要高溫煮熟煮透 。小龍蝦體內易聚集細菌、寄生蟲和寄生蟲卵等，需要用高溫進行殺菌滅活，這是保障小龍蝦的食用安全最關鍵的一步 。
注意控制食用量，尤其是患有痛風的人群 。在吃小龍蝦時盡量少喝啤酒，啤酒中含有維生素B1，可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸，使其在體內代謝成尿酸，有加重痛風病癥的風險 。
過敏性體質人群謹慎食用 。小龍蝦富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機體內的超敏反應，刺激細胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質 。誘發(fā)機體產生皮膚反應、胃腸道反應和口腔過敏綜合癥等過敏癥狀 。
如果進食小龍蝦24小時內出現全身或局部肌肉酸痛，排出醬油（茶）色尿等癥狀，應及時去醫(yī)院，并告訴醫(yī)生小龍蝦進食史 。（綜合國家衛(wèi)健委官網江西省市場監(jiān)督管理局官網）
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