（3）肉絲下鍋要熱鍋冷油，小火慢炒，這樣可以防止肉絲粘鍋，等肉絲滑散后，再開大火炒熟 。
（4）茼蒿下鍋焯水放一勺鹽和幾滴植物油，可以讓茼蒿保持翠綠的口感，同時(shí)防止?fàn)I養(yǎng)流失 。
（5）茼蒿焯水的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)了，容易將茼蒿煮得非常軟爛，不僅失去了口感，而且營(yíng)養(yǎng)還會(huì)流失 。
（6）焯完水的茼蒿要放入涼開水中泡涼，可以讓茼蒿的顏色更加翠綠，口感也好 。
（7）激發(fā)辣椒和芝麻的油溫要高一點(diǎn)，可以讓調(diào)料更香 。
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