正因如此，茶圈中才一直流傳著一句話，叫“一年茶，三年藥，七年寶” 。
并不僅僅是說得好聽，而是確有其事 。
根據(jù)周瓊瓊等學(xué)者，在《不同年份白茶的主要生化成分分析》這篇論文中的研究，證明白茶的內(nèi)含物質(zhì)，是會(huì)隨著時(shí)間不斷進(jìn)行良性轉(zhuǎn)化的 。
他們以白牡丹為例，發(fā)現(xiàn)茶多酚和咖啡堿的物質(zhì)，在逐年下降 。
茶氨酸也呈現(xiàn)下降的趨勢，但十分緩慢，幾乎感受不到 。
這也是為什么，品質(zhì)好的白茶，茶氨酸含量高的白茶，三五年后喝起來依然帶有鮮爽感 。
最最值得一提的是，黃酮類物質(zhì)的含量，在穩(wěn)步增長 。
黃酮類物質(zhì)，是一種抗氧化物質(zhì)，會(huì)隨著存放的年份增加 。
當(dāng)它們大量涌現(xiàn)在老白茶當(dāng)中，就代表著物質(zhì)轉(zhuǎn)化進(jìn)行得很順利 。
多喝老白茶，對中老年人比較友好 。
因此，白茶是真正老少皆宜的茶類，越陳越香，未來不可估量 。
《4》
最后，我們再回頭看茶友的提問 。
“為什么不發(fā)酵的綠茶保質(zhì)期只有1年，而微發(fā)酵的白茶卻可以長期保存，放15年以上？”
很顯然，對方把茶葉的保質(zhì)期，與它的發(fā)酵程度結(jié)合起來了 。
事實(shí)上，一款茶是否能長期儲存，能放多久，只與工藝和干度有關(guān) 。
目前來看，茶圈中公認(rèn)的，可以長期儲存的茶類，是白茶和黑茶 。
一個(gè)是微發(fā)酵，一個(gè)是重發(fā)酵，無法比較 。
再對比兩者的工藝，似乎也找不到相通的地方 。
白茶工藝簡單，沒有渥堆，沒有重度發(fā)酵，萎凋后烘干，就做好了 。
如此簡單、樸素的制作方法，能夠最大程度地保持原汁原味 。
再加上，白茶國標(biāo)中有規(guī)定，成品茶的含水量不得高于8.5%，更是給白茶的長期儲存提供了優(yōu)勢 。
要知道，一個(gè)東西要想變質(zhì)，要想發(fā)霉，必須有溫度和濕度 。
倘若只有高溫，茶葉依然是干燥的，沒有多余的水汽，也是很難發(fā)霉的 。
必須是在高溫高濕下，白茶才會(huì)過度發(fā)酵，發(fā)生霉變的現(xiàn)象 。
所以說，足夠干燥，是白茶可以長期保存的重中之重 。
而黑茶的工藝中，渥堆是一種獨(dú)特的發(fā)酵工藝 。
簡單來說，就是往曬青毛茶上灑水，再把它們堆成一定的高度，蓋上麻布，讓茶葉在濕熱的作用下不斷發(fā)酵，最后攤開晾干 。
在此過程中，能夠促進(jìn)一些真菌類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，有效引起風(fēng)味的變化 。
并且，這些菌類物質(zhì)，在未來的歲月中，也會(huì)不斷與茶葉發(fā)生反應(yīng)，生成更豐富的物質(zhì)來 。
雖然白茶和黑茶，工藝不同，物質(zhì)轉(zhuǎn)化的原理也不同 。
可一樣的是，它們瞬息萬變，不斷給我們帶來驚喜 。
就像一個(gè)在不斷變化的人，我們眼看著它以新鮮的模樣，出現(xiàn)在大家面前 。
《5》
決定一款茶保質(zhì)期的最主要因素，是工藝 。
六大茶類的加工方式，各有各的技巧，各有各出彩之處 。
經(jīng)過殺青的綠茶，才能擁有清湯綠葉，鮮嫩爽口的韻味 。
而不殺青的白茶，則擁有了淳和、柔潤、細(xì)膩的湯水，香氣馥郁，層次豐富 。
但保質(zhì)期，就要視情況而定了 。
白茶可以存成老白茶，讓人感受到它獨(dú)有的，在歲月沉淀下的醇厚豐腴 。
綠茶雖然保質(zhì)期很短，不能存成老茶，但它為我們帶來的清新和鮮爽，仿佛江南春天最好的美景 。
另外，還要看一款茶葉的干度，是否達(dá)標(biāo) 。
含水量太高，時(shí)間長了，茶葉難免變質(zhì) 。
總之，愛喝茶的朋友，必然是蘿卜青菜各有所愛，口味各異的 。
不必強(qiáng)求綠茶存成老茶，趁鮮喝，是對它最好的溫柔 。
實(shí)在想喝老茶，找白茶或者黑茶，就對了 。
推薦閱讀
- 自己做的月餅保質(zhì)期
- 商榷是什么意思
- 沒開封的白茶過期能喝嗎 白茶是不是年份越久越好
- 夜市委托不報(bào)盤啥意思
- 祭祀花束一般是幾只花 掃墓9朵菊花還是11朵
- 蛇的壽命一般多少年
- 希夷的意思是什么
- 一般杠鈴桿多重 標(biāo)準(zhǔn)杠鈴桿多重
- 月餅保質(zhì)期有半年嗎
- 2021古爾邦節(jié)一般放幾天假