1、茄子選用長茄子（這不是廢話嗎？在四川基本見不到北方的圓茄子），洗凈，攔腰切斷截成約4厘米的段，切去三個邊皮，保留一邊 。
2、打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右 。一個方向切完再切另外個方向，要注意的是，刀的運(yùn)動幅度越小越好，橫向走刀的幅度大了，非常容易把花切爛，小心點(diǎn)，這一步比較關(guān)鍵 。
3、切好后稍微涼涼水氣，否則容易折斷，打個蛋液，準(zhǔn)備面粉，茄子拖點(diǎn)蛋液掛面粉
4、起油鍋，油溫大約六成熱下鍋炸 。
【松鼠魚的做法 手把手教你做好松鼠魚】5、事先準(zhǔn)備好碗汁：適量果珍、少許番茄醬、味精、淀粉等等，另起油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調(diào)整好芡汁濃度（二流），澆在擺好盤的“魚”身上，好了?。?br />
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