北方人的家中 ， 少不了的是面粉 ， 就像是南方人少不了大米一樣 ， 用面粉來做各種主食 ， 饅頭、面條、餡餅、千層餅、油條等等 ， 每一種都好吃得不行 。吃膩了饅頭 ， 不妨試試做幾張千層餅吃 ， 柔軟多層、孩子也喜歡 。
燙面怎么和面（燙面怎么和面不粘手）
千層餅 ， 只要是懂廚藝的 ， 基本上都做過 ， 但是各位有沒有碰到過以下問題？千層餅不分層 ， 做出來不夠柔軟 ， 或者剛做好很軟 ， 但是一旦涼了就特別硬了 。
如果你出現(xiàn)以上問題的話 ， 原因沒有別的 ， 就是制作的方法沒用對(duì) ， 技巧沒掌握好 。
千層餅要想好吃 ， 最關(guān)鍵的就是和面的步驟 ， 要想千層餅柔軟噴噴香 ， 暄軟多層 ， 可以一層一層撕著吃的話 ， 掌握2個(gè)和面技巧 。
接下來給各位分享一下 ， 喜歡吃面食 ， 喜歡吃千層餅的別錯(cuò)過 。
配方：面粉250g、涼水75ml、開水75ml、鹽適量、食用油適量
1、準(zhǔn)備一個(gè)面盆 ， 將面粉倒進(jìn)去 ， 然后用來和面 。和面的時(shí)候 ， 用水也是很關(guān)鍵的 ， 用冷水還是溫水還是開水 ， 也是有講究的 。
2、把面粉分成均等的兩份 ， 一部分倒入涼水 ， 攪拌成絮狀 ， 另一部分倒入開水燙面 ， 也是攪拌成絮狀 。兩部分都攪拌好以后 ， 混合到一起 ， 把兩部分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) 。
3、揉好之后 ， 在面團(tuán)的表面蓋上一小塊保鮮膜 ， 將其醒發(fā)片刻 ， 大概半個(gè)小時(shí)的樣子 。趁著面團(tuán)發(fā)酵的這個(gè)時(shí)間 ， 我們來制作油酥 ， 要想千層餅的層數(shù)多 ， 味道還好的話 ， 油酥是必不可少的 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗 ， 往里面加上一勺面粉 ， 再來一小勺食鹽 ， 倒入食用油 ， 將其充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 油酥就制作好了 。面團(tuán)醒發(fā)好之后 ， 我們將其拿出來 ， 不需要揉 ， 直接將其搓長(zhǎng) ， 然后分成幾個(gè)小劑子 ， 我這里分了3個(gè) 。
5、把每一個(gè)都搟成薄一點(diǎn)的餅狀 ， 在上面刷上一層油酥 ， 刷好之后將其切上幾刀 ， 然后折起來 。折好以后繼續(xù)搟一下 ， 然后起鍋刷油 ， 把餅放進(jìn)去煎 ， 煎到兩面金黃 ， 感覺餅子中間鼓起來了 ， 就說明熟了 ， 出鍋即可 。
小竅門：
【燙面怎么和面不粘手 燙面怎么和面】做千層餅 ， 要想層次分明、層數(shù)多 ， 柔軟好吃的話 ， 2個(gè)竅門牢記好 ， 第一個(gè)是面粉需要分成兩份 ， 一份用開水燙面 ， 另一份用冷水和面 ， 第二個(gè)是一定要涂抹油酥 ， 不僅可以更多層 ， 并且更美味 。
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