青團(tuán)的做法比較多 ， 不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料 ， 做出來的味道和口感是不一樣的 ， 有些人會(huì)用艾草做 ， 有些人會(huì)用鼠曲草做等等 。那么青團(tuán)可以用什么菜做呢？下面讓我們具體來看看吧！
一、青團(tuán)可以用什么菜做【?做青團(tuán)可以用啥青菜】薺菜、清明菜、菠菜、南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等蔬菜的葉子也可以用來做青團(tuán) 。一般來說 ， 蔬菜的綠葉可以用來做青團(tuán) 。
青團(tuán)一般是用艾蒿葉做的 ， 但也可以用清明菜做 ， 因?yàn)榍迕鞴?jié)期間 ， 地上滿是清明菜 ， 所以用它做青團(tuán)也很合適 。
青團(tuán)可以用其他野菜或蔬菜做成 ， 只要是綠色的 。有的人用抹茶粉或者艾草粉 ， 比較簡(jiǎn)單方便 。
二、菠菜青團(tuán)的做法配料：菠菜葉60克、糯米粉120克、小麥淀粉35克、熟食用油15克、溫水60克、白開水50克、豆沙餡 。程序：
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)菠菜洗凈 ， 只要葉 ， 約60克 ， 在鍋中煮適量水 ， 將菠菜葉放入沸水中 ， 燙1分鐘 ， 顏色變暗 ， 變軟 ， 然后取出冷開水 ， 取出菠菜葉放入破壁器中打泥 ， 過濾掉菠菜汁 ， 只要把菠菜泥過濾掉 ， 因?yàn)椴げ酥恼扯葧?huì)影響 。
第二步：糯米粉120克 ， 溫水60克 ， 邊攪拌邊倒入 ， 攪拌成不含干粉的面粉 ， 然后制備35克澄清面粉 ， 即小麥淀粉 ， 用50克開水 ， 邊攪拌邊倒入 ， 攪拌成面粉 ， 加入糯米粉中 ， 增加成品的透明度 ， 使面團(tuán)更加均勻透明 ， 將糯米粉和澄清粉揉在一起 ， 揉成面團(tuán)備用 。
第三步：將揉好的面團(tuán)放在盤子上 ， 放入盛有冷水的鍋中 ， 用高火蒸15分鐘 ， 蒸好后 ， 用筷子打開中間看是否有干粉 ， 倒入菠菜泥中 ， 不要用果汁 ， 否則會(huì)太薄而無法形成 。用筷子攪拌均勻 ， 再加入15克熟油 ， 揉成色澤均勻的面團(tuán) 。
第四步：在砧板上涂上油 ， 以防卡住 。把菠菜面團(tuán)揉勻 ， 分成長條 。然后把面團(tuán)揉成圓形 ， 壓平 。把一個(gè)豆沙球放在上面 ， 在老虎的嘴邊把它折起來 。把豆沙餡包起來 。揉成圓形 ， 用保鮮膜包裹 ， 便于存放 。它能鎖住里面的水 ， 使它更柔軟 。然后我們的菠菜綠球就準(zhǔn)備好了 。
提示：
1、糯米粉中加入少許成粉 ， 即小麥淀粉 ， 可以增加成品的透明度 ， 使青團(tuán)更加透明 。
2、而面條要用菠菜泥 ， 而不是菠菜汁 ， 否則太稀就成不了型 。
三、青團(tuán)怎么做才綠艾草、草頭等綠色汁液屬于純天然色素 ， 不耐高溫 。如果你想讓面團(tuán)的顏色更綠 ， 就需要增加綠汁的濃度 ， 而面團(tuán)本身也是非常綠的 。那么蒸的時(shí)候 ， 就要把握好熱量 。蒸的時(shí)候 ， 最好用中火蒸 。如果低熱時(shí)間過長 ， 長時(shí)間后顏色會(huì)變淡 ， 而且很容易被高熱蒸得表面不好看 ， 所以建議不要做得太大 。煮起來要容易 ， 蒸的時(shí)間也要盡量短 ， 所以最好皮膚薄一點(diǎn) 。在表面涂上一些油 ， 這樣蒸汽就會(huì)變綠變亮 。
由于艾草等傳統(tǒng)綠色成分 ， 青團(tuán)對(duì)身體有很好的治療作用 ， 如祛濕散寒、平喘止咳、抗菌等 。過去 ， 在營養(yǎng)缺乏的時(shí)代 ， 用糯米加糖和油做成的食物對(duì)人們的健康非常有益 。
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