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梅菜怎么腌制才好吃 梅菜怎么腌制

云知道

說到梅干菜，大家有沒有流口水了，梅菜扣肉、梅菜鍋盔、梅菜餡包子，每一種都實(shí)在讓人愛不釋手 。梅干菜，其實(shí)是很多曬干的蔬菜的統(tǒng)稱，因?yàn)闀衩犯刹?，既可以用小白菜、雪里蕻，也可以用芥菜、蘿卜纓子等等 。

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【梅菜怎么腌制才好吃 梅菜怎么腌制】梅菜怎么腌制（梅菜怎么腌制才好吃）
我們家今年種了太多雪里蕻了，完全泛濫了，即使是送人也吃不完 。這不是合計著，準(zhǔn)備在家曬一曬，曬成梅干菜，到時候冬天可以做梅菜扣肉，也可以包大包子吃，現(xiàn)在只是在腦海中想了一下，就已經(jīng)饞得不行了 。
雖說有的時候去集市上，也能看到梅干菜的身影，但是我就覺得自己在家曬出來的，格外的香，而且干凈衛(wèi)生，吃起來放心 。曬梅干菜的時候，還用得著焯水嗎，今天教給大家詳細(xì)的做法，味濃色正，燉肉做餡特別香 。
配方：雪里蕻、食鹽、清水
1、雪里蕻摘來之后，我們先把上面不好的葉子摘掉，然后將其清洗干凈，洗干凈之后的雪里蕻，放在外面的太陽底下，把表面的水分曬干，然后再把葉子曬蔫兒了即可，天氣好的話一天就可以了 。
2、接下來往雪里蕻里，倒入適量的食鹽，然后開始不停地搓，尤其是雪里蕻根部的位置，多搓一會兒，葉子就不用搓太多鹽了，不然會很咸 。搓到雪里蕻軟塌為止，然后我們將至靜置30分鐘左右 。
3、到時間之后，你會發(fā)現(xiàn)雪里蕻開始出水了，這個時候?qū)⑵浞粋€面，繼續(xù)靜置10分鐘 。下面我們準(zhǔn)備有一些干辣椒、花椒之類的備用，等雪里蕻腌制好了，我們擠干水分，將其裝入一個玻璃罐子里，然后把干辣椒跟花椒放進(jìn)去 。
4、然后把雪里蕻使勁壓一下，將其壓瓷實(shí)，接著密封起來進(jìn)行腌制，大概需要20天的樣子 。腌制好的雪里蕻，我們將其取出來，然后將其一根根掛在陽臺上，開始晾曬，直至徹底晾干為止，晾干之后我們準(zhǔn)備來蒸啦 。
5、這里需要經(jīng)過“3蒸3曬”的操作，大家看看我是如何操作的吧 。雪里蕻冷水上鍋，大火燒開后繼續(xù)蒸20分鐘，然后關(guān)火燜至放涼，接著拿出來放在陽臺上晾曬一天，直至?xí)窀?。接下來還是同樣的步驟，進(jìn)行第二蒸、第二曬、第三蒸、第三曬，最后一次曬完以后，保存起來即可 。
注意事項：
曬梅干菜，是不需要焯水的，個人覺得其中最關(guān)鍵的，就是“3蒸3曬”的步驟了 。

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