#頭號(hào)周刊#一方水土一方人，一方吃食 。
天津打鹵面的做法最正宗的做法（天津打鹵面四菜八碼）
我家住河北石家莊，兒子新家在天津東麗 ?？陀^的條件，讓我常吃到兩地的面條，得以來(lái)個(gè)比較！
面條這種食物做著快，而且易于消化，吃一碗熱乎乎的面，既暖胃又暖心 。河北天津都處祖國(guó)北方，一般人都喜歡吃面條，面條也是家庭一年四季的主食，婚嫁宴席上的主力！但吃下來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩地面條的不同！
天津的面條，講究細(xì)軟 。把面皮搟得薄薄的，再細(xì)細(xì)的切來(lái)！即使面條機(jī)壓的也是細(xì)細(xì)的 。配上菜碼，而菜碼也是切或擦成細(xì)絲（天津擦細(xì)絲的擦子，比河北的細(xì)多了，我曾特地委托親家給我買了個(gè)） 。黃瓜絲，胡蘿卜絲，土豆絲，綠豆芽，再炒個(gè)西紅柿雞蛋或肉丁炸醬，所以吃個(gè)面也是滿滿的一桌 。家常的如此，去飯店，配的東西更多，吃過(guò)一次天津撈面，嚯，除了上面列的那些，還有許多，人家講是四菜八碼 。天香干炒肉絲，炒雞蛋，糖醋面筋絲兒，黃瓜炒蝦仁 。外加一碗含香菇、木耳、花菜、豬肉、雞蛋的撈面鹵 。
天津人喜歡吃撈面，尤其碰上結(jié)婚喜事兒中午這頓撈面那更叫一講究 。四涼四熱四菜碼，鐵打的撈面流水的鹵，咸鮮里面盡是天津味 。撈面能單獨(dú)成席，面里包含著色香味 。如果說(shuō)鹵子讓天津衛(wèi)的撈面有了屬于自己的城市味道，那么天津人吃撈面時(shí)準(zhǔn)備的配菜則是讓撈面不僅僅再是一碗面 。但這其實(shí)只是天津撈面席的“標(biāo)配”，其實(shí)，這四涼四熱，也叫四葷四素，到具體菜品上很多樣，并沒(méi)有固定的搭配，一般都是根據(jù)個(gè)人口味和季節(jié)去選擇 。
我們河北的面條，雖也叫面條，但我們講究的是勁道，爽口 。我們搟出的面皮較厚，切出的面條也比較粗 。尤其男人一般都喜歡吃家里的手搟面，粗一點(diǎn)硬一點(diǎn)，才碰心！我們常做的叫打鹵面，炸醬，西紅柿雞蛋，各色時(shí)令菜，什么方便，就用什么，一個(gè)鹵，頂多配兩涼菜，拌個(gè)黃瓜什么的就得 。一大碗面條，盛上一勺子鹵子，攪拌攪拌，再就上剝好的蒜瓣或用熱油沏好的辣椒就是無(wú)上的美味，吃的那一個(gè)痛快！往往，一般的小碗，來(lái)回地盛飯不盡興，專門另備著專門吃面條的大碗！
婚宴上我們常吃饸烙，也有人家吃面條的，但我們就一個(gè)四喜鹵 。所謂四喜鹵，是指肉、豆腐片、黃豆芽、蒜苔這四樣食材（青菜有時(shí)也調(diào)換成小白菜等時(shí)令菜），經(jīng)過(guò)大火炸醬、文火熬湯之后做出來(lái)的面鹵 。看似簡(jiǎn)單，卻很有講究 。第一步是炸醬、炒肉，大鐵鍋中放入食用油，把各種香料炒香后放入豆瓣醬，醬要多，而且必須炸熟 。等醬料炸熟以后，放入肉絲、蠔油，不停的攪拌，因?yàn)槭谴箦?，而且火旺，稍不留意?huì)炒糊的 。第二步是等肉炒到七分熟，放入豆芽和豆腐（先切條炸過(guò)的），爆炒之后放入清水慢燉 。需要注意的是，這四樣食材的比例都是一比一，肉可以多點(diǎn)，但是一定不能少 。最后等到豆芽和肉都熬熟之后，再放入蒜苔，撤掉鍋底火，蓋上蓋子燜，用余溫在熬一段時(shí)間就可以了 。一大碗面條，再來(lái)一大勺子四喜鹵，那是絕對(duì)的美味！
這老話常說(shuō)的“出門餃子回家面” 。兒媳初次登門，我用心地?fù){了長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，給她實(shí)實(shí)在在盛了一大碗！這碗面可把媳婦難住了，都偷偷給兒子吃了 。后來(lái)才知道人家天津人的面條和我們的不同！時(shí)間長(zhǎng)了，我就中和兩地的做法，面條既不像河北的粗，卻也比天津的粗一些，吃起來(lái)口感更好！鹵呢，一個(gè)主打，配菜多些，簡(jiǎn)便也更有滋有味，一家子皆大歡喜！
推薦閱讀
- 蘇打水對(duì)痛風(fēng)有用嗎百度 蘇打水對(duì)痛風(fēng)有用嗎
- 怎么才不打呼嚕女 怎么才不打呼嚕
- 新版全民k歌怎么打擂臺(tái)
- 怎樣打印1到300的序號(hào)
- qq群管理怎么禁言
- 嬰兒打嗝怎么處理方法 嬰兒打嗝怎么處理
- 小蘇打怎么祛斑美容 小蘇打怎么祛斑
- 天津狗不理包子怎么沒(méi)有了？是因?yàn)樘F才退市的嗎？
- 手機(jī)wps怎么打印
- 回?fù)茈娫挓o(wú)權(quán)撥打該號(hào)碼是什么意思 無(wú)權(quán)撥打該號(hào)碼是催收電話么