烙鍋食材清單大全材料
土豆150克 ， 豆腐250克 ， 芹菜250克 ， 胡蘿卜200克 ， 魔芋200克 ， 野菌150克 ， 豬肉300克 ， 牛雜300克 ， 雞雜300克 ， 鮮活魚1條（約600克） ， 蝦500克 ， 蟹2只（約500克） ， 菜油300克 ， 香菜100克 ， 大蒜苗50克 ， 香蔥80克 ， 青菜椒150克 。調(diào)料辣椒面100克 ， 花椒面15克 ， 精鹽35克 ， 味精8克 ， 醬油100克 ， 醋40克 ， 折耳根(又名魚腥草 ， 學名蕺菜 。貴州地區(qū)主要食用其根部 ， 有異香)80克 。器具烙鍋1口、平鍋鏟2把、煤氣爐或電磁爐1個 。
做法
1、將各種主輔料分別擇洗干凈 ， 改刀成能入口的半成品 。
2、將菜油在烙鍋面上抹勻 ， 待加熱到略有青煙冒出時 ， 將備好的原料在帶火的烙鍋上按照土豆、豬肉、野菌、芹菜、牛雜、豆腐、蝦、胡蘿卜、魔芋、雞雜、香菜、鮮活魚、香蔥、大蒜苗、蟹、菜椒的順序分別烙熟 。
3、配用特制辣椒面、花椒面、精鹽、味精調(diào)制的干碟和用辣椒面、花椒面、精鹽、味精、醬油、醋、折耳根、香蔥對制的蘸水邊烙邊蘸食 。
【烙鍋配菜有哪些 烙鍋食材清單大全】
烙鍋配菜有哪些烙鍋的配菜的素菜類可以有蔬菜或者土豆蓮藕等 ， 肉類包括豬肉、牛肉、魚肉等或者各肉類半成品也可以 ， 菌類可以有金針菇、香菇等 ， 豆制品可以有臭豆腐等 。
制作烙鍋時 ， 建議肉類在烹飪前 ， 先用適量醬油、蠔油、芡粉混合攪拌均勻后腌制8-10分鐘即可 ， 可以使其更入味 。
另外 ， 烙好的食材無需將其盛出碗里 ， 直接夾起烙好的食材再蘸取調(diào)味料即可食用 。
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