化學(xué)保鮮技術(shù)：“兩個抑制”
目前已應(yīng)用于竹筍的化學(xué)保鮮劑主要有兩個作用：一是通過釋放二氧化碳，抑制竹筍的呼吸強(qiáng)度；二是用來抑制微生物和酶，從而達(dá)到保鮮的目的 。常見的如草酸、抗壞血酸、二氧化氯、赤霉素等 。使用化學(xué)保鮮劑時(shí)，一定要注意使用范圍及其最大使用量 。推薦保鮮劑含量如下：山梨酸鉀800毫克/千克+乳酸3500毫克/千克+檸檬酸1750毫克/千克；亞硫酸鈉25%+碳酸氫鈉30%+氧化鈣10%+大蒜抽出液35% 。
生物保鮮技術(shù)：“環(huán)境抑制”
竹筍采后生理的研究目前仍然停留在竹筍呼吸、乙烯合成、木質(zhì)化以及褐變有關(guān)的酶上，因此在儲藏過程中主要考慮如何改變環(huán)境條件來抑制這些酶的活性 。微生物拮抗保鮮菌技術(shù) 。直接利用微生物菌體或次級代謝產(chǎn)物，微生物發(fā)酵生產(chǎn)周期短，不受季節(jié)、地域和病蟲害條件的限制 。因此從微生物中研制生物保鮮劑，具有廣闊的發(fā)展前景 。利用天然提取物質(zhì)及仿生保鮮劑技術(shù) 。利用天然中草藥等具有抗菌活性的提取物對水果蔬菜進(jìn)行處理，保鮮效果比較明顯；天然植物精油防腐保鮮，食用精油的抑菌活性可能是多種成分相互作用的結(jié)果，不是單一成分所能達(dá)到的作用 。不同精油混合或一種精油與其他抗菌物質(zhì)相混合可起到增益作用 。利用現(xiàn)代生物技術(shù)對不同品種的竹筍進(jìn)行改造，使之具有更好的儲藏特性，是科研人員將來工作的重點(diǎn) 。
此外，毛竹冬筍為冬季挖收，保鮮可采用沙藏、封藏法 。
沙藏法：取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7—10厘米濕沙，以不粘手為適度 。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實(shí)，上面覆蓋濕沙7—10厘米，打緊壓實(shí) 。箱子體積大時(shí)也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風(fēng)處 。此法可貯存30—50天 。
封藏法：取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍袋入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā)，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強(qiáng)度，達(dá)到保鮮效果 。此法可貯存30—50天 。
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