文/咖啡小芝士
喝咖啡上火（喝咖啡上火嗎）
關(guān)于手沖咖啡，這五個(gè)問題，有你遇到的嗎？
1、如何判斷一杯咖啡萃取的好不好？
答：味道好，才是王道！
2、手沖咖啡結(jié)束后，為什么還要往咖啡里加水？
不少人在店里喝咖啡，有時(shí)候會(huì)看到咖啡師在咖啡沖完后，會(huì)加水稀釋沖好的咖啡，會(huì)覺得這是一種“很水”的行為，實(shí)際上在某些時(shí)候，這種操作也是促成一杯好咖啡的必要步驟 。如有時(shí)候在沖泡后期，咖啡粉中的細(xì)粉，會(huì)堵住水流的通道，導(dǎo)致手沖流速過慢，這個(gè)時(shí)候不如就直接結(jié)束沖泡，然后按照原來的濃度補(bǔ)水，反而會(huì)讓咖啡少一些雜味 。
3、手沖咖啡時(shí)，為什么一定要用細(xì)水流？
手沖咖啡的水流是經(jīng)常被強(qiáng)調(diào)的一個(gè)問題，而且有專門控制水流的細(xì)口壺盛行市場(chǎng)，那么就說明水流確實(shí)對(duì)手沖有很大的影響 。
我們會(huì)提倡用垂直均勻的水柱進(jìn)行沖泡，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)了水柱變大或變小，水流就會(huì)以不規(guī)則的形態(tài)砸向咖啡粉 ?？Х确蹠?huì)因此摻進(jìn)空氣，尤其是悶蒸階段，這些不必要的空氣會(huì)以“冒大泡”的方式從咖啡粉中涌出，造成咖啡粉的“開孔” 。開孔處的咖啡粉會(huì)出現(xiàn)熱氣散出，冷空氣進(jìn)入，擾亂悶蒸，從而影響萃取過程，影響咖啡的風(fēng)味 。
在形成自己的沖泡風(fēng)格之前，一般建議壺口距離咖啡粉表面的距離保持3到4厘米，水流的粗細(xì)保持在2到3毫米（上3、下2）的水流 。
4、手沖咖啡在悶蒸時(shí)，要多少水量合適？
做一杯好喝的手沖咖啡，首先要明確自己的需要得到多少的咖啡液，要多少的咖啡比例，濃一點(diǎn)的可以1：10、1:11的粉水比，淡一點(diǎn)的可以選擇1:16、1:17的粉水比，確定粉量和水量后，悶蒸時(shí)，悶蒸用水量可以參考粉量的兩倍進(jìn)行悶蒸 。
【喝咖啡上火嗎 喝咖啡上火】5、家里咖啡機(jī)剛換上了新咖啡豆，應(yīng)該如何調(diào)整研磨度？
答：新鮮的咖啡豆，和不新鮮的咖啡豆，所使用的研磨度還是差別很大的 。通常專業(yè)咖啡師，每當(dāng)換上新鮮的咖啡豆，都會(huì)把研磨度調(diào)的更細(xì)（注意：咖啡里所有的調(diào)整都是“微調(diào)”哦?。?，為什么呢？
因?yàn)樵绞切迈r的咖啡豆，其中含有的二氧化碳就越豐富，在制作咖啡過程中，會(huì)影響有效萃取 。稍微把研磨度調(diào)細(xì)，可以減少二氧化碳過多的干擾 。
時(shí)間越長，可以根據(jù)實(shí)際情況，把研磨度逐漸調(diào)粗 。
歡迎歡關(guān)注咖啡小芝士，陪你一起漲知識(shí)！
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