【拔絲山藥的做法大全 拔絲山藥的家常做法】1、山藥去皮切滾刀塊 。（最好帶一次性手套 ， 防止粘液刺激皮膚過(guò)敏） 。用清水泡洗山藥塊 ， 瀝干水分 。
2、拍上少許生粉 。鍋置火上加適量油燒至7成熱 ， 逐一下入山藥塊 。炸至脆硬時(shí)撈起瀝油 。（喜歡面口的可復(fù)炸至金黃色撈出） 。
3、盤內(nèi)抹少油防粘 ， 另起鍋加入植物油、綿白糖 ， 比例為1:3 ， 小火不停的攪動(dòng) 。待糖溶解 ， 繼續(xù)攪拌 。
4、待糖漿變稀 ， 色澤淡黃 。（千萬(wàn)不能溫度高了 ， 就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了）迅速放入炸好的山藥塊 。關(guān)火翻炒均勻即可 。
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