在人們印象中 ， 大多數(shù)的海魚都是肉質(zhì)特別堅實粗獷 ， 挑開后是那種一條條的“蒜瓣肉” ， 吃起來特別馥香勁道 ?？梢灿幸环N魚 ， 是海魚中的另類 ， 肉質(zhì)特別細(xì)膩綿軟 ， 是典型的“奶油小生”型 ， 這種海魚就是大黃魚 。這種海魚含有豐富的蛋白質(zhì) ， 而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類多樣 ， 特別是人體必需的8種氨基酸含量豐富 ， 對于人體來說是一種特別優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源 。此外 ， 大黃魚也是一種富硒的海魚 ， 鎂、鈣、磷、鐵等微量元素含量豐富 ， 不管是家中老人、孩子、女士常吃大黃魚 ， 對我們的身體大有裨益 。
可能對于海魚的烹制 ， 人們的第一印象就是清蒸 ， 感覺只有清蒸才能保持海魚原汁原味的清香 。這對于大多數(shù)的海魚來說比較適合 ， 但是 ， 對于大黃魚 ， 清蒸不是最佳的烹調(diào)方式 。大黃魚 ， 我家從來不清蒸 ， 加入“1物”一燜 ， 魚肉鮮嫩吃不夠 。今天 ， 給朋友們分享的這道菜就是經(jīng)典魯菜 ， 醬燜大黃魚 ， 也是魯菜膠東菜的典型代表菜品 。加入甜面醬后醬燜出來的大黃魚魚肉細(xì)膩、鮮香嬌嫩、醇厚綿軟 ， 是解鎖大黃魚鮮味的絕佳方式 。
大黃魚怎么做好吃（大黃魚怎么做好吃清蒸）
主料：大黃魚1條 ， 約600克
腌漬大黃魚用料：蔥15克、姜10克、鹽1克、胡椒粉0.3克、料酒15克
配料：蔥20克、姜10克、蒜15克、香菜或小香蔥10克
調(diào)料：植物油30克、甜面醬30克、白糖5克、醬油15克、清水適量、料酒30克、胡椒粉0.3克、鹽1克、味精或雞粉2克（可選）
1、選用新鮮大黃魚1條 ， 約600克 。先刮去大黃魚表面的小魚鱗 ， 剪去魚鰓 ， 去除內(nèi)臟 ， 沖洗干凈 。在魚身表面剞上斜形花刀 ， 深達(dá)魚骨 ， 方便入味 。切大蔥花20克、小薄姜片10克、蒜片15克、香菜小段或小香蔥碎10克 。
2、把處理好的大黃魚放入較大的魚盤內(nèi) ， 切入細(xì)蔥絲15克、姜絲10克 ， 調(diào)入鹽1克、胡椒粉0.3克、料酒15克 ， 把魚身表面、魚腹內(nèi)面反復(fù)涂抹均勻 。大黃魚肉質(zhì)細(xì)膩 ， 不適合下重鹽 ， 腌漬時間也不宜過久 ， 差不多腌漬20-30分鐘就行 。起到初步的去腥提鮮 ， 也腌入一個基本的底味 。
3、鍋內(nèi)倒入植物油30克 ， 油溫五成熱時 ， 下入蔥姜蒜 ， 熗炒出香味 。下入甜面醬30克、白糖5克 ， 小火炒香 。倒入適量剛能沒過大黃魚的清水 ， 調(diào)入醬油15克 ， 大火燒沸后下入處理好的大黃魚 。調(diào)入料酒30克、胡椒粉0.3克、鹽1克 ， 急火燉制約5分鐘 。
4、調(diào)為中小火 ， 調(diào)入味精或雞粉2克（可選） ， 繼續(xù)燜至湯汁收濃 。把燜制好的大黃魚小心移入大魚盤 ， 用一把密漏勺過濾一下湯汁 ， 再略微收汁后 ， 澆淋在大黃魚表面 。表面點綴香菜小段或小香蔥碎 ， 這道醬燜大黃魚就完成了 。趁熱上桌享用 ， 魚肉細(xì)嫩、清香綿軟、醬香濃郁是這道菜最大的特點 。
1、大黃魚最典型的特點就是肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 故在腌漬大黃魚的時候 ， 鹽的用量一定要少 ， 不能超過1克 ， 腌漬時間也不應(yīng)過長 ， 以不超過30分鐘為宜 。
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