牛肉m1到m12澳洲牛肉是以依照MLA機(jī)構(gòu)制定出的MSA的標(biāo)準(zhǔn)，以肉質(zhì)色澤、脂肪品質(zhì)和成熟度等分為M1～M9級，相當(dāng)著重大理石油花的分布比例，有兩項數(shù)值指標(biāo)可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應(yīng)到MSA則是300～1100 。
【和牛等級m5 牛肉m1到m12】不過不是數(shù)字大就比較好，不過自從引進(jìn)日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成「澳洲和?！购?，因其美味程度遠(yuǎn)勝于M9，也些餐廳會在菜單上寫著M9+，于是民間廠商便自行增定了M10～M12級 。
澳洲和牛的M12最高級大概接近日本和牛的A5等級，市面餐廳販?zhǔn)鄣膭t大多是M9、M10兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDAPrime等級的兩倍以上 。不過澳洲和牛的評級方式與日本的標(biāo)準(zhǔn)稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認(rèn)為日本和牛大大勝過澳洲和牛 。
和牛等級m5日本和牛分為A、B、C三級，1、2、3、4、5五等 。等級最高是A5.等級最低為 C1.A3以上級別的牛肉可以看見大理石狀的分布 。和牛等級評定的標(biāo)準(zhǔn)是瘦肉和脂肪的顏色、瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的質(zhì)感 。
評比時取用最低標(biāo)準(zhǔn)判定整個肉的最終等級 。比如牛肉達(dá)到A4的三個標(biāo)準(zhǔn)，有一個只達(dá)到了A2.那牛肉等級只能為A2級 。
“雪花?！笔侵干系鹊呐Ｈ庵痉植季鶆?，分布越勻質(zhì)量檔次就越好，并且上等和牛脂肪較細(xì)膩，25℃即能融化 。
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