3.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質(zhì)不夠鮮嫩，蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質(zhì)容易變老 。
4.切點(diǎn)蔥絲、姜絲、紅椒絲分別放入清水中浸泡一會兒 。
5.鱸魚蒸好以后把姜片、蔥段挑出來，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最后激上200度熱油，這道肉質(zhì)鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了 。
“一日不見青，兩眼冒金星”，可見綠葉蔬菜對我們的重要性 。秋天空氣干燥，容易出現(xiàn)便秘、皮膚干燥的情況，每天吃些綠葉蔬菜有一定的緩解作用 。比如秋葵、西藍(lán)花、上海青、生菜、芥藍(lán)等 。
推薦做法：【芥蘭小米羹】
1.準(zhǔn)備鮮嫩的芥蘭一小把，切成碎末；準(zhǔn)備一把小米放入清水中，抓洗干凈以后浸泡10分鐘，把小米泡開更容易煮熟；再切一點(diǎn)紅棗粒，增加小米羹的營養(yǎng)；胡蘿卜一小塊切成丁，用來配色 。
2.鍋內(nèi)加入少許植物油，一勺食鹽，淡鹽水能使煮出來的芥蘭顏色更加鮮亮，植物油能在芥蘭表面形成油膜，防止里面的營養(yǎng)流失，水燒開以后把芥蘭倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，把芥蘭倒出來用涼水沖洗幾下，以免芥蘭回軟 。
3.鍋內(nèi)再燒水，水燒開以后把小米倒進(jìn)去，輕輕地推動讓小米均勻受熱，加入一勺食鹽、一勺雞粉攪拌均勻，水再次沸騰以后轉(zhuǎn)為小火，把紅棗粒和胡蘿卜丁倒入鍋中，慢慢地熬制，熬出小米、紅棗中的營養(yǎng) 。
4.熬制期間，把鍋中的浮沫打干凈，這樣煮出來的小米羹會更加的晶瑩清澈，大約熬制3分鐘，小米開花以后把芥蘭倒入鍋中攪拌均勻，繼續(xù)煮至小米羹微微燒開，勾入半勺芡粉，把小米羹調(diào)得稠一點(diǎn)，以免過于寡淡，小米羹再次煮開后即可出鍋，這道清淡養(yǎng)生的芥蘭小米羹就做好了 。
（夏天）
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