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爆米花專用玉米粒與普通玉米粒區(qū)別 爆米花專用玉米粒

云知道

2019年有一個(gè)令人心碎的新聞：兩人模仿視頻用易拉罐制作爆米花，結(jié)果引發(fā)酒精爆炸事故造成一死一傷 。有些小伙伴震驚地發(fā)現(xiàn)：原來(lái)爆米花是這么危險(xiǎn)的零食?。康窃谖矣∠罄?，爆米花就是伴隨著巨大爆炸聲而制成的一種零食......
圖丨soogif
我小的時(shí)候，如果聽(tīng)到院外邊傳來(lái)“砰”的一聲巨響，第一反應(yīng)就是找奶奶盛半碗大米，要點(diǎn)兒零錢飛快跑到胡同里，尋找一個(gè)衣服上蹭滿了灰、坐在小椅子上一手拉風(fēng)箱，一手轉(zhuǎn)一個(gè)很特殊的“鐵葫蘆”的大叔 。

爆米花專用玉米粒與普通玉米粒區(qū)別 爆米花專用玉米粒


爆米花專用玉米粒（爆米花專用玉米粒與普通玉米粒區(qū)別）
圖丨soogif
當(dāng)“鐵葫蘆”加熱到一定程度的時(shí)候，他會(huì)把這個(gè)罐子放入一個(gè)套著膠皮的袋子里，然后用一個(gè)扳手打開(kāi)蓋子，一般是用腳踹，這時(shí)伴隨著驚天動(dòng)地的“呯”一聲巨響，罐子里的米花被嘣到袋子里，圍觀的人都會(huì)虎軀一震 。
圖丨soogif
后來(lái)隨著年齡的增長(zhǎng)，有一天我突然發(fā)現(xiàn)，電影院里的爆米花竟然和我小時(shí)候吃到的爆米花長(zhǎng)得不！一！樣！
01
爆米花，爆出兩種花
/球形和蝶形/
我依稀記得，小時(shí)候用“鐵葫蘆”爆出的玉米幾乎都是圓形的，表皮雖然碎裂成細(xì)小的碎塊，但都還緊包在玉米粒的外表，就好像爆開(kāi)的時(shí)候外邊有一層堅(jiān)固的網(wǎng)包著玉米，沒(méi)有讓表皮飛出去還貼在玉米上 。而電影院賣的爆米花，就像從內(nèi)往外炸開(kāi)，表皮被拋飛并且成了不規(guī)則形 。前一種爆米花被稱為“蘑菇球形爆米花”，而后一種則被稱為“蝶形爆米花” 。
圓形爆米花和蝶形爆米花的對(duì)比丨wikipedia/Bunchofgrapes
球形爆米花的形狀比較規(guī)則，結(jié)構(gòu)也更加均勻，吃起來(lái)比較酥脆而且?guī)缀鯖](méi)有渣，蝶形爆米花形狀會(huì)各式各樣，爆開(kāi)后的組織容易受潮而影響口感，殘留的玉米渣較球形的多，而且我感覺(jué)圓形爆米花的味道也更好，至少更甜 。
芝士爆米花丨wikipedia/BrokenSphere
除此之外，兩者形成的原因也不一樣 。小時(shí)候常見(jiàn)的中式爆米花是依靠高溫和密閉的容器突然打開(kāi)使玉玉米粒外部的氣壓突然下降，而內(nèi)部的高氣壓來(lái)不及釋放，就“炸破”外皮而成花了 。
而現(xiàn)在隨處可見(jiàn)的西式爆米花則是通過(guò)玉米內(nèi)部水蒸汽撐破外皮而爆開(kāi)的 。這種玉米“爆”的效果要比中式爆米花好很多，體積通常能增加四五十倍 。
玉米爆開(kāi)的過(guò)程丨soogif
現(xiàn)在有一種說(shuō)法，球形爆米花和玉米品種有關(guān)系，但目前沒(méi)有得到驗(yàn)證 。起碼用中式方法，家里隨便抓一把干玉米粒都可以，而西式爆米花通常用比普通玉米粒小、外皮也更加堅(jiān)硬、密封性也更好的玉米粒為原料 。
圖丨forkfingerschopsticks
02
最早的爆米花
/像蝴蝶翩翩起舞/
玉米經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加熱后就會(huì)膨脹，形成的就是這種蝶形爆米花 。
早在3000多年前馴化玉米的印第安人就已經(jīng)掌握了做這種爆米花的技術(shù)，而將其推廣成為一種全球性食品的則是一位名為查理斯·克里斯特（CharlesCretors）的美國(guó)人的功勞 。在1893年查理斯改良了爆米花機(jī)將其小型化并裝上了輪子，把這玩意兒帶到了芝加哥世博會(huì)，之后爆米花攤就風(fēng)靡于西方國(guó)家 。
爆米花機(jī)丨wikipedia
我們?cè)陔娪霸豪锍缘拇蠖鄶?shù)爆米花，都是在查理斯先生制造的爆米花機(jī)的基礎(chǔ)上改良而成的設(shè)備上制造出來(lái)的 。那么，為什么大家會(huì)在看電影的時(shí)候吃爆米花而不是別的呢？其實(shí)在最初的時(shí)候，電影院里是不讓吃爆米花的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的電影多是無(wú)聲電影，吃爆米花發(fā)出的聲音會(huì)影響其他觀眾，并且爆米花也會(huì)影響環(huán)境衛(wèi)生 。

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