做為一個(gè)生活在沿海城市的人，八爪魚是我們餐桌上常見的一種小海鮮 。八爪魚其實(shí)就是章魚我們這里叫“巴蛸”，它一般分長(zhǎng)腿和短腿的兩種 。
長(zhǎng)腿的八爪魚質(zhì)量要比短腿的要好一些，因?yàn)槿赓|(zhì)更加脆嫩一些，也比較鮮美 。
準(zhǔn)備食材:鮮活八爪魚一斤，尖椒兩個(gè)，蔥姜蒜，黃豆醬一勺，料酒，白糖，鹽適量
【八爪魚怎么做好吃?】做法
八爪魚加鹽使勁揉搓幾下，以去除八爪魚吸盤里的泥沙 。然后從頭頂把內(nèi)臟拽出來(lái)去除，擠去八爪魚的牙齒和眼睛??，清洗干凈 。洗凈的八爪魚改刀成段，尖椒切片，和八爪魚一同入鍋中焯燙 。八爪魚微微打卷即可撈出，迅速過(guò)涼水 。
鍋中入油爆香蔥姜蒜，下黃豆醬炒出醬香，入料酒烹鍋，加白糖綜合一下黃豆醬的味道，下八爪魚和尖椒翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可 。
美味小貼士:八爪魚制作中如何保證八爪魚的脆嫩是“重中之重”，所以焯燙八爪魚的時(shí)候，水溫保持在鍋邊起小泡，就可以把八爪魚入鍋焯燙 。略微收縮打卷即可撈出，過(guò)涼水時(shí)如果有冰水效果更佳 。切忌把八爪魚焯燙老了!八爪魚本身不易入味，所以選擇黃豆醬來(lái)炒，讓八爪魚沾裹上醬汁，這樣味道比較足 。但是八爪魚回鍋炒制時(shí)，時(shí)間要短操作要快 。八爪魚如果不焯水制作時(shí)，可以把八爪魚摔幾下，這樣它的肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)，吃起來(lái)有QQ的感覺，而且不至于炒老 。尖椒炒八爪魚特點(diǎn):尖椒的微辣正好可以提升八爪魚的鮮嫩，醬汁的咸鮮口味與八爪魚的鮮嫩，融合的相得益彰 。下酒佐飯的好菜 。把尖椒換成韭菜，也是不錯(cuò)的美味 。
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