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越到年底，日子過得越是飛快！眼看就到春節(jié)了，雖然年味越來越淡，早沒了小時候那種翹首以待、渴望新衣新鞋的盼頭兒，但是每個人都不是單獨的個體，尤其我們這種上有老、下有小的中年人，再也沒有了少年時說走就走得瀟灑，越到節(jié)假日，越要守著兒女、陪著爹媽，闔家團圓才是過大年的主旋律 。年夜飯是時候提上日程了，無論貧富，百姓家向來無魚不成席，吃魚的種類取決于地域和口味，我家最喜歡吃清蒸鱸魚，你們呢？一直以為清蒸鱸魚是橫菜，沒想到做起來這么簡單，掌握1切（魚身切花刀）2腌（魚身涂料酒和食鹽腌漬）蒸10分鐘，只要10分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油，澆一勺熱油即可 。
鱸魚是“四大名魚”之一，因其肉質(zhì)細嫩，潔白清香，深受大家喜愛，大詩人范仲淹曾在《江上漁者》的五言絕句中描述了古人對鱸魚的追捧：“江上往來人，但愛鱸魚美 。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里” 。古時候鱸魚可是達官顯貴們才能吃得起的美食，還好現(xiàn)代通過養(yǎng)殖技術(shù)降低了鱸魚的身價，尋常百姓也可以享用鱸魚了 。鱸魚最鮮美的做法非清蒸莫屬，而清蒸鱸魚也是廣東粵菜系的名菜之一，雖然這道菜在海鮮酒樓身價不菲，但如果我們自己去菜市場買回來制作，則物美價廉，鮮美營養(yǎng)，絕對是年夜飯桌上的一道主菜 。鱸魚營養(yǎng)豐富，它的DHA含量是淡水魚中最高的，只有一根主刺兒，蒜瓣形的肉質(zhì)細嫩鮮美，清淡營養(yǎng)，老人孩子都愛吃 。
蒸魚多久（蒸魚多久能熟）
主食材：鱸魚1條
【蒸魚多久能熟 蒸魚多久】輔食材：生姜15g、香蔥10g、大蔥10g、紅辣椒1個
調(diào)味料：料酒15ml、食鹽2g、蒸魚豉油10ml、食用油10ml
1、首先我們來準(zhǔn)備一下做這道【清蒸鱸魚】需要用到的食材：水產(chǎn)市場選一條新鮮的鱸魚，這種賣海鮮的攤位一般都會提供宰殺服務(wù)，畢竟買個活蹦亂跳的鮮鱸魚回家我也下不去手 。清蒸魚主要是通過去腥和提鮮來突出鱸魚的鮮嫩，所以標(biāo)配輔料就是大蔥、生姜和料酒了，蔥白蔥葉和紅辣椒用于切細絲點綴擺盤 。出鍋后淋入蒸魚豉油提鮮，澆一勺滾燙的熱油烹香蔥絲即可 。
2、趁著手上沒沾染魚腥味兒，提前先把這道清蒸魚的配料準(zhǔn)備一下：取一節(jié)大蔥的蔥白和小蔥翠綠的蔥葉子，用刀切成越細越好的蔥絲，紅辣椒切開去籽后切成纖細的辣椒絲，切好后將這三種食材的細絲放入清水中浸泡，免得待會兒魚蒸好后蔥絲風(fēng)干不新鮮 。本來應(yīng)該用紅色的彩椒或者柿子椒的，家里沒準(zhǔn)備，臨時用紅尖椒代替也可以，反正主要是為了配這一抹紅顏色 。
3、把蒸鱸魚時需要用到的姜片和蔥段切好備用 。生姜是去腥神器，切成薄薄的姜片，待會兒鱸魚處理干凈放上姜片和蔥段一起蒸，可以去除鱸魚自身的腥氣 。
4、買回來的鱸魚雖然處理過了，自己也要仔細檢查一下魚鱗有沒有刮干凈、魚肚中的內(nèi)臟有沒有殘留，用水沖洗干凈后放在菜板上，在鱸魚的正反面分別切上三四道斜刀，方便魚肉更入味兒 。魚盤底部鋪幾片生姜，然后把鱸魚裝入魚盤內(nèi)，用料酒和食鹽涂抹鱸魚的全身，肚子里也涂上，最后在魚身鋪一層姜片和蔥段，魚嘴和魚肚子里面塞一些姜片蔥段，腌制10分鐘左右 。
5、蒸鍋內(nèi)接入足量的清水后大火燒開，水至沸騰時鱸魚也腌制得差不多了，水開后將魚盤放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘 。如果鱸魚在500克以下，蒸8分鐘就熟了 。清蒸魚的精髓在于“鮮嫩”二字，掌握好火候，蒸過火魚肉就老了 。
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