吃菌中毒致幻，是專屬于菌菇愛好者們夏天的“保留節(jié)目” 。朋友圈里，菌菇粉絲們炫耀著剛從山上采到的野生菌子，并做了個全菌宴迎接雨季的來臨；微博上，醫(yī)生則曬出醫(yī)院急診床位，野生菌中毒的病例瘋狂刷屏 。
不出所料，在今年菌菇們又憑借著中毒致幻事件，喜提數(shù)枚熱搜 。
明知山有虎，偏向虎山行 。以身試菌的菌菇粉絲們所貢獻(xiàn)的真實(shí)經(jīng)歷比網(wǎng)絡(luò)段子還獵奇 。那么，菌菇到底有什么魅力？引得無數(shù)人前赴后繼？
食用菌種類（食用菌種類名稱及圖片）
南菌北菇：
分庭抗禮的云滇大地和大興安嶺
在營養(yǎng)學(xué)家眼里，菌菇類被稱作“蔬菜牛排”，其中所含的蛋白質(zhì)，雖不及肉類，但也是普通蔬菜的好幾倍 。城市人因?yàn)樯偈呈卟硕e失的膳食纖維，也都可以在菌子里攝取滿足 。
憑借著美味、多產(chǎn)、營養(yǎng)的特點(diǎn)，菌菇們一直為中國人所青睞，民間也流傳著“南菌北菇”的說法 。不過菌類和菇類算是同胞，都屬于“可食用的蕈類”，只是在不同地域上叫法有所區(qū)別 。提起地域，中國可食用野生菌的分布向來有“南有云南，北有大興安嶺”的說法 。
西南地區(qū)，是國內(nèi)野生菌最大的一個產(chǎn)區(qū)，其中以云南省產(chǎn)量最大 。云南素有“真菌王國”的美譽(yù)，野生食用菌產(chǎn)量占了中國的三分之二以上，干巴菌、羊肚菌等都是云南菌菇的代表 。
東北是國內(nèi)野生菌第二產(chǎn)區(qū)，主要集中于大興安嶺地區(qū) 。榛蘑、大腿蘑、白香菇、雞油蘑們都是優(yōu)秀的東北菌菇 。
其實(shí)，云南和東北在食用菌種類數(shù)量上來看是近乎持平的 。但云南菌菇的成熟期大多在夏季，且擁有高溫多雨的氣候Buff，產(chǎn)量較大 。不僅如此云南省產(chǎn)的幾乎都是世界名菌，食用性上會更高級一些，而東北地區(qū)的野生菌可能更親民一些 。
那么，在中國兩大菌菇產(chǎn)區(qū)中，生長著哪些好吃的菌菇呢？
對云南人來說，菌子就是真·YYDS
在云南，幾乎沒有人不愛吃菌子 。
每年夏日雨季正是云南野生菌生長旺季，雞樅菌、松茸、干巴菌紛紛破土而出 。
松茸歷來被視為菌中珍寶，且風(fēng)靡全球 。它只能生長在原始的無任何污染的松樹林地中，而且菌體成熟48小時后會迅速衰老 。所以鮮松茸一經(jīng)出土，商人們需要以最快的速度對松茸進(jìn)行加工且絕對不能水洗 。經(jīng)過精加工處理的松茸在24小時之后就會出現(xiàn)在日本東京的市場中，被食客老饕們一掃而空 。
羊肚菌，因形似羊肚而得名，含有大量人體必需的礦物質(zhì)元素 。其中鐵含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍 。在料理過程中，為了最大程度地鎖住營養(yǎng)成分，干羊肚菌要用清水泡發(fā)，且入湯煮時火不能太旺，時間不能太久 。
雞油菌，可能是最吸“油”的菌菇 。一口咬下去，混合了鮮美蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名 。成熟的雞油菌有點(diǎn)像喇叭花，顏色鮮艷且比一般的蘑菇要韌 。
作為世界著名的四大名菌之一，對于雞油菌的吃法大家也有不同的觀點(diǎn) 。法國人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將香味發(fā)揮到極致 。中國人則認(rèn)為通過煲湯、炒肉等方式才能讓香味更濃 。只是無論采用了哪種做法，都能聞到那極具識別度的杏香味 。
與雞油菌一字之差的雞樅菌，也是云南菌菇的代表之一 。雞樅菌生長在白螞蟻窩上，肉白似雪，因食用時有類似雞肉的香味而得名 。云南的雞縱菌產(chǎn)量大、分布廣，而且憑借著出色的適應(yīng)能力已經(jīng)從云南走到周邊省份，甚至進(jìn)軍了蔬菜大省山東 。在山東大地生長的魯蕈黑皮雞樅菌（遠(yuǎn)洋1號）便是雞樅菌家族的一份子，更是熊貓指南2021春榜上榜產(chǎn)品 。
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