文|整點科普
螃蟹是一種節(jié)肢動物門軟甲綱動物，其生物遺傳物質(zhì)比較復雜，數(shù)量能夠多達一百多對，而且具有極強的差異性，這也造成了螃蟹品種的多樣性 。
煮螃蟹要煮多久（煮螃蟹要煮多久才能熟）
常見的有大閘蟹和梭子蟹，最主要的特征是一對大大的鉗子以及四對腳，獨特的生物特征讓它們大多數(shù)只會橫著走，這也讓成了無數(shù)人的笑點 。
螃蟹對人類來說，是一種食材，食用時主要講究鮮味，所以大多數(shù)人采取的烹飪方式是活物下鍋，即將生龍活虎的螃蟹直接放入鍋中蒸煮，直至變成金黃色的美食 。
然而，紳士的英國科學家認為，這種烹飪螃蟹的做法實在是太殘忍了，并且還呼吁人們不要活煮螃蟹，這究竟是怎么回事呢？
倫敦經(jīng)濟學院的科學家們進行了300多項科學研究，通過8種不同的方式來測量動物的知覺，其中包括動物的學習能力、對一些神經(jīng)麻醉藥物的反應、對疼的感知能力、感知疼痛的能力與其腦部器官之間的聯(lián)系、對外界危險的判斷以及保護自身的能力等等 。
專家們將這些研究成果形成了一份正式的調(diào)查報告，并在其中提出了一個觀點：
其中，螃蟹和龍蝦擁有知覺的實驗數(shù)據(jù)和證據(jù)都很明確，但魷魚和章魚則還有待商榷 。
【煮螃蟹要煮多久才能熟 煮螃蟹要煮多久】這些科學家認為螃蟹能感知到痛覺，人類活煮的方式無異于讓螃蟹清醒地看著自己一點點在絕望死亡，這是一種非常殘忍的做法，甚至準備通過立法禁止活煮螃蟹等“有知覺的動物”，計劃將螃蟹、龍蝦等無脊椎動物正式認定為保護動物 。
我們能夠知道脊椎動物可以感知疼痛，主要是因為其中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)組織和人類相似，而且它們在受到傷害時和人類的處理方式幾乎一致，比如舔舐清理傷口 。
但是，螃蟹屬甲殼類動物，渾身布滿了堅硬的外殼，人類因其沒有相似或相同的生物學特征而否定它也有痛感；當其作為一道美食時，人類的關(guān)注點更多在于是否能夠滿足自己的味蕾上 。
科學家用電擊的方式攻擊寄居蟹的某個部位，發(fā)現(xiàn)它會用前螯不斷地摩擦被攻擊的位置，甚至還會躲到一個隱蔽的位置；
當一只鰲被摘除后，它會用另一只不斷地敲打傷口，甚至還會奇怪地扭動自己的軀體去接觸那些無法輕易觸及的傷口處 。
所以，即便不具有和人類相似的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，螃蟹也具有傷害感受器，也有一定的學習能力，并且會通過判斷環(huán)境的危險程度做出保護自身的行為 。
假如英國將螃蟹列為保護動物之一，那螃蟹還能作為一道美食端上餐桌嗎？人們要想吃螃蟹，應該怎么做呢？難道人們只能吃死掉的海鮮了？
科學家們在報告中提出了運輸和宰殺螃蟹的最佳做法，比如禁止將螃蟹去爪、在未進行電暈時禁止將螃蟹活肢解、禁止將螃蟹售賣給沒有經(jīng)過過系統(tǒng)培訓的處理人員 。
這些專家認為，在烹煮螃蟹前，應該像烹煮家禽一樣，先將其殺死后或者電暈再煮 。
但這也產(chǎn)生了一個新的問題：不管是用刀殺還是電暈，螃蟹作為有知覺的動物，在死之前一定會感知到疼痛，這和活著的時候烹煮又有什么區(qū)別呢？
而且，這樣的烹飪方式會提高人們的生活成本 。
以將螃蟹電暈后再煮為例，一臺專門用于電暈螃蟹的設備售賣價格達到了數(shù)千英鎊，這意味著即便不是天天吃螃蟹，每家每戶都要有一臺這樣的設施，這對許多經(jīng)濟水平一般的家庭來說是一筆多余的支出；
也有專家建議可以先將螃蟹放進冰箱中冷藏，待其失去意識或者被凍死后再進行烹煮 。
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