昨天我們提到了這次展會當中，羅非魚、小龍蝦等大家所熟知的大眾品類，回顧：漁博會這一天，究竟與以往有何不同？國產羅非魚、小龍蝦的“預制化”之路，怎么走？除了這些“平民食材”，展會上還不乏海參、鮑魚等高級品類 。
這幾年，中國餐飲渠道有了比較大的變化，中高端餐飲門店遍地開花，餐飲端對原料的質量要求日益提高 。這里面固然有海運費暴漲、出口企業(yè)轉型內銷倒逼國內原料提升品質的客觀原因，但更重要的，還是消費習慣的變化，以及對健康飲食的追求和偏愛 。
即食海參（即食海參怎么吃）
海參是中國人心目中的“四大海鮮”之一，也是世界八大珍品之一 。海參是典型的高蛋白、低脂肪、強身健體、保持活力的高級食品，曾經似乎“遙不可及”，盡管現在也沒有“飛入尋常百姓家”，但近年來，海參產品確實迎合了市場的風向，開始進入更多人的視野 。
曾經，海參是一種極富地域性的產品，而現在，加工技術正在慢慢打破這種格局 ?，F在市面上能買到速凍即食海參、瓶裝即食海參、將凍干海參融入銀耳羹的沖飲等等 。
速凍即食海參經過處理原料—水煮—高壓—低溫保鮮—速凍幾個步驟，凍干海參就是其中典型的產品 。
凍干技術是海參加工業(yè)發(fā)展的革命，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細胞，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用 。完整保留海參營養(yǎng)成分，水分含量極低，營養(yǎng)成分含量達到最高 。
在展會上，這類產品也十分受歡迎，咨詢者眾多 。
同樣，以海參作為原料之一的養(yǎng)生系菜品佛跳墻，在漁博會上也綻放出了耀眼的光芒 。
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來 。”佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系 。食材的選擇十分講究，一般是鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等幾十種原料煨于一壇，軟嫩柔潤，濃郁葷香 。
佛跳墻的原料屬性，使其囿于東南沿海城市多年，畢竟需要的幾十種原料中多半是海鮮，在以往的運輸條件下，內陸地區(qū)的人家并能經常吃到此等人間美味 。但在這次的展會上，閩菜之首的風采展露無余 。
標準化生產加工、-196℃液氮鎖鮮技術、冷鏈物流配送……無一不展現了冷凍佛跳墻的創(chuàng)新力和產品力，食品加工業(yè)的發(fā)展，還成功推動這道百年名菜成功出海 。
曾經“高高在上”的海參、佛跳墻紛紛順應市場做出調整，力爭打破價格和區(qū)域的限制，創(chuàng)造出更多消費場景以贏得更大市場 。而其他更為傳統(tǒng)的水產品也在產品創(chuàng)新方面加大了嘗試力度，打造產品的獨特性和差異化 。
例如，在以魷魚為原料的產品中，我們就可以看到：從初級加工的分切去內臟的原料，到適合火鍋燒烤的切片、串燒，調味日料小海鮮，再到中式快手菜，以及適合休閑場景的零食小吃等多種形態(tài) 。
過去許多水產品往往迫于生產、存儲條件的限制而無法“出圈”，但在今天的技術水平之下，一切皆有可能 。
【即食海參怎么吃 即食海參】面對Z世代的消費市場，傳統(tǒng)的水產行業(yè)正在迎來一次消費浪潮 。低脂高蛋白的水產品未來一片光明 。
文章來源：新凍派公眾號
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