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燉骨頭湯 ， 總是不鮮怎么辦？教您正確做法 ， 湯汁鮮美真好喝！
骨頭湯怎么熬白（骨頭湯怎么熬白我怎么熬不白）
家中有老人和孩子 ， 為了保證足夠的營養(yǎng) ， 隔三差五的我總會燉上一鍋骨頭湯 。和其它的湯品不同 ， 我特別喜歡喝骨頭湯 。選用豬筒子骨 ， 底端稍帶些許的豬肉 ， 主要是用骨頭以及里面的骨髓 ， 經(jīng)過燉煮之后 ， 將里面鮮美的蛋白質(zhì)釋放出來 。別看筒子骨沒有肉 ， 但只要燉得好 ， 真的比用排骨燉出來的要鮮美得多 。
骨頭湯是一個好東西 ， 為什么這樣說呢？有人說 ， 因為它營養(yǎng)豐富 ， 尤其是富含鈣質(zhì) ， 特別適合老人和孩子 。這是原因之一 。但除此之外 ， 我覺得骨頭湯鮮美清爽不油膩 ， 特別適合炎熱的夏天里食用 。另外 ， 骨頭湯非常的百搭 ， 既可以搭玉米、山藥、藕等等 ， 還可以什么都不放 ， 直接做成湯底 ， 用來下面條是一絕 。
湖南人愛吃粉 ， 有許多百年老店流傳至今的秘訣 ， 就在于擅長熬制一鍋好湯底 。今天 ， 咱們就一起來探討一下 ， 為什么在家燉骨頭湯 ， 總是不鮮美呢？教您正確做法 ， 湯白不黑 ， 鮮美好喝！
所需食材：筒子骨（新鮮或者是冷凍過的都不重要）、面粉、鹽、老姜、白醋、玉米
詳細(xì)的制作方法：第一步 ， 將筒子骨提前用砍刀改小 ， 加入鹽、面粉 ， 用手不停地揉搓 ， 時間大概是2分鐘左右 ， 然后放到水龍頭下 ， 用清水沖洗到白凈為止；
第二步 ， 清洗干凈的筒子骨放入燉鍋中 ， 加入適量的清水、1勺白醋、幾片老姜 ， 再放上提前準(zhǔn)備好的玉米塊 ， 用電壓力鍋燉煮20分鐘即可；最后加入鹽、香蔥調(diào)味 ， 就可以出鍋裝盤啦 。
1.不管是燉骨頭湯 ， 還是燉排骨 ， 都不建議提前焯水 。葷類食材提前焯水 ， 確實可以起到去腥的作用 ， 但因為冷水在加熱的過程中 ， 同時也將食材中的鮮美味道流失掉了；所以 ， 像排骨和筒子骨這種腥味較小的食材 ， 最正確的去腥方法 ， 是用面粉和鹽揉搓 。還可以再加適量的白醋 ， 去腥效果更佳 。
2.如果喜歡喝老湯 ， 最好選擇用砂鍋小火慢煮 。這個時候不需要放玉米、山藥之類的食材 ， 以免影響到燉出來的湯汁變色 。燉煮的時候 ， 大火煮沸 ， 撇去浮沫 ， 然后調(diào)成小火 ， 慢燉2個小時；最后再加入其它食材燉熟 ， 這樣燉出來的骨頭湯湯汁奶白 ， 鮮美又好喝 。
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