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新鮮銀耳可以炒著吃嗎 銀耳可以炒著吃嗎

云知道

最近喜歡上了在家做飯 。在家挺好的 。不用繁文絮節(jié)，不用應(yīng)酬喝酒，就是簡簡單單做幾個(gè)自己喜歡的菜吃，多好呀，一個(gè)人就簡單點(diǎn)，有朋友就多做幾個(gè)菜，調(diào)料不全，就盡可能做的可口一點(diǎn) 。
前幾日，有朋友來了，相談甚歡，不覺已到飯點(diǎn)，于是去菜市場 。買豬肝一斤 。蝦仁五兩 。黃瓜兩支 ?；丶?。泡銀耳一大朵 。木耳十余粒，回家，下廚，做了一碗清炒蝦仁，一碗炸肝尖，一碗熗銀耳 。
【新鮮銀耳可以炒著吃嗎 銀耳可以炒著吃嗎】

新鮮銀耳可以炒著吃嗎 銀耳可以炒著吃嗎


銀耳可以炒著吃嗎（新鮮銀耳可以炒著吃嗎）
清炒蝦仁呢，清爽脆嫩 。我喜歡吃也常做 。
說說我知道的做法吧 。蝦仁洗凈了，開背去蝦線，用一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再磕一個(gè)雞子，只用蛋清，再滴幾滴蔥椒紹酒，一小撮淀粉，拌勻，腌漬一會(huì)兒 。黃瓜呢，頂花帶刺順溜直挺的才夠好，略略去去皮，豎切兩半，把黃瓜瓤兒去掉，因?yàn)槿績河凶褍河周洶?，一炒就?。再橫著切小片，這樣就形似蝦仁，配色也好看配形也好看 。
起灶 。坐鍋 。用油潤鍋以防黏連，把油倒出，再加冷油，這就是以前老規(guī)矩的“逛瓢”，這樣熱鍋冷油就不粘鍋了 。溫油下把腌好的蝦仁下鍋，用筷子馬上撥拉開，在廚房這叫“滑油”，讓粉芡薄薄的掛在蝦仁一層 。蝦仁至嫩，所以滑油時(shí)間不能太長，一觸一落即出 。留點(diǎn)底油，下蔥姜熗鍋，入黃瓜丁兒略炒，要是在飯店，最好在蝦仁滑油的時(shí)候最后把黃瓜丁兒也入油汆滑，一斷生二去青澀三入入味 。
有些跑題，再回來，黃瓜丁兒稍微斷生，下滑過油的蝦仁，事先調(diào)一個(gè)碗芡兒，無他，鹽紹酒清湯淀粉足矣，這時(shí)候大火，兜炒蝦仁黃瓜丁兒，下碗芡兒，兜炒兜炒，淋點(diǎn)花椒油，出鍋 。得嘞 。清炒蝦仁好了 。
熗銀耳和蝦仁的做法差不多，銀耳泡發(fā)洗凈汆水，花椒熗鍋，入黃瓜片略炒，再入銀耳兜炒出鍋就行，吃的就是花椒的麻香味兒 。
就是做這個(gè)博山炸肝尖兒有些講究 。挑一塊油肝兒，整塊地清洗，浸泡血水，要是足夠新鮮能找到血管往里面灌水沖洗最好，然后改刀成薄薄的柳葉片，這時(shí)候就不要再見水了，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，一點(diǎn)點(diǎn)蔥椒紹酒，略略腌漬入味，然后再加一撮地瓜淀粉，稍稍些許的面粉，加面粉是為了更好的掛住糊，然后抓勻了，薄薄的上一層粉漿 。
生爐火，起紅鍋，熱油，油最好是用豬油來炸，這樣炸出來的豬肝兒才夠香夠脆，油溫七成熱，將裹滿粉漿的豬肝兒逐條下去，中火慢炸，炸至淡黃色時(shí)，用爪籬撈出鍋，再大火催油溫，待油沸至九成，倒入豬肝，急“促”而出，這個(gè)“促”字只可意會(huì)，不可言傳，似乎有些一炸而出的意思 。
出鍋，盛盤，要撒炒熟的花椒面提鮮增香，花椒不要四川的麻椒，而是博山當(dāng)?shù)氐募t花椒，這花椒麻香更足更濃，曬干去籽干鍋焙熟，搟粗粗的花椒面，一定不要過細(xì)，麻嗖嗖的花椒面配著炸的酥香的炸肝尖兒，這才對(duì)路 。
吃這炸肝尖兒，必須趁熱，冷了則滋味大減，外邊是炸的酥脆的粉漿糊，有醬香有麻香有脆香，再往里，牙尖觸及的就是粉嫩的肝兒了，細(xì)膩柔軟，還有肝兒特有的那一股異香，要軟糯而不木訥，肝兒似乎還有肝汁兒包蘊(yùn)其中，酥香和粉糯交替在味蕾橫行，這才是一味好的博山炸肝尖兒呀 。
菜做好，酒斟滿，偏您了 。我先們得了 。
一壺濁酒，幾個(gè)小菜，賓主盡歡 。
很是美好 。
堅(jiān)持原創(chuàng)美食文章，央視《味道運(yùn)河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀(jì)錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！

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