飯店做的辣子雞為啥好吃？大廚教你一招，出鍋外酥里嫩，香辣入味
辣子雞怎么做好吃（辣子雞怎么做好吃家常做法）
辣子雞是一道經(jīng)典的家常菜，屬于川菜系，味道香辣，受到全國人的喜愛 。記得小時(shí)候，只有過年才吃得上這道菜，因?yàn)樗怯靡徽浑u做成，太“奢侈”了，窮苦人家可吃不起呀 。
現(xiàn)在，人們的生活水平提高了，隨時(shí)都能吃得到，很多人點(diǎn)外賣，首選的也是辣子雞 。
在飯店里，辣子雞也照樣很受歡迎，因?yàn)槠渫馑掷锬?，香辣入味，通常是一上桌大家都搶著吃，下酒下飯都很不錯(cuò) 。這道菜的做法簡單，很多人都以為，就是先把雞肉炸一炸，再加上辣椒炒一炒就行了，我可以告訴大家，這么做出來不會(huì)好吃 。
飯店里的辣子雞丁是怎么做的呢？今天我和大家分享一下大廚的做法，才知道好吃是有原因的，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧 。
二舅是飯店大廚，每次過年過節(jié)去他家，我都會(huì)“點(diǎn)”一份辣子雞，是我最愛吃的一道菜，總結(jié)起來就是“酥脆”、“香辣”、“入味”，連辣椒也是香酥可口的，掌握訣竅后你在家也能做出來 。
但店里的辣子雞，一份至少58元，最貴的敢買188元，學(xué)會(huì)了自己做，只要30元就能讓全家人吃過癮，
【辣子雞】
準(zhǔn)備三黃雞、大蒜、生姜、香蔥、干辣椒、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、白芝麻、玉米淀粉、香料（花椒、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、良姜）
1、去超市買一只三黃雞，我們這里冷凍的才17塊一只，想要口感更好，可以買活雞，價(jià)格就比較貴了 。
2、三黃雞處理干凈，用水沖洗后剁成大一點(diǎn)的雞塊，不要太小，不然一炸就縮水了 。用淡鹽水把雞塊浸泡1小時(shí)，泡出血水后撈出，沖洗并瀝干 。
3、把雞塊放入碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘，讓食材和調(diào)料混合均勻，腌制半小時(shí)，這樣雞肉才會(huì)更入味 。
【辣子雞怎么做好吃家常做法 辣子雞怎么做好吃】4、腌好的雞塊，加入一大勺玉米淀粉，再次用手翻拌，給每一塊雞塊都裹上一層粉漿，這樣炸出來才會(huì)外酥里嫩 。
5、大蒜去皮，從中間切塊 。生姜去皮后切姜片，再準(zhǔn)備幾種香料，這樣味道才香 。干辣椒剪成小段，用冷水浸泡一下，能去除苦澀味，而且炒的時(shí)候不容易炒糊、發(fā)黑 。
6、鍋里倒入適量油，大火燒至六七成熱，倒入腌好的雞塊，小火慢炸幾分鐘，直到所有的雞塊變成金黃色，撈出瀝油 。把油溫升高，倒入雞塊復(fù)炸一遍，撈出備用 。
7、另起鍋，加油燒熱，先下入蔥姜蒜、香料，小火炒出香味，花椒要多一點(diǎn)，這樣才會(huì)又麻又辣，倒入干辣椒，把香味和辣味都充分炒出來，油要多一點(diǎn)，不然容易糊 。
8、倒入雞塊，快速翻炒均勻，加入一勺豆瓣醬，炒好的雞塊顏色更紅亮，淋入適量料酒翻炒去腥，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉、花椒粉調(diào)味，大火翻炒均勻 。
9、撒入一把熟白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了 。好吃的辣子雞就做好了，吃起來外酥里嫩，香辣入味，太過癮了 。
【技巧總結(jié)】
1、做辣子雞，可以用整只雞，也可以用雞腿、雞胸肉，口味是一樣的 。用整雞的話，要先用淡鹽水泡出血水，這樣就不會(huì)有腥味了 。
2、雞塊不能直接下鍋炸，這樣會(huì)不酥脆也不入味 。要先用調(diào)料拌勻腌制，然后加淀粉掛漿，香酥又入味 。炸雞塊時(shí)，熱油下鍋，還要復(fù)炸一遍，才會(huì)又香又脆 。
3、這道菜的靈魂，就是花椒、辣椒，一定要多一點(diǎn)，不然味道不正宗 。香料有什么就放什么，口味差不到哪兒去 。辣椒記得用冷水泡一下，不容易糊 。
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