【鴨肉和什么菜炒好吃 怎樣挑選鴨肉最好吃】1、選購鴨肉時(shí)先觀色：鴨的體表光滑 ， 呈乳白色 ， 切開后切面呈玫瑰色 ， 表明是優(yōu)質(zhì)鴨 ， 如果鴨皮表面滲出輕微油脂 ， 可以看到淺紅或淺黃顏色 ， 同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色 ， 則表明鴨的質(zhì)量較差 。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂 ， 色呈深紅或深黃色 ， 肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色 。
2、然后是聞味：好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味 ， 則說明鴨子已變質(zhì) 。
3、最后是辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨 ， 形體一般為扁圓形 ， 腿的肌肉模上去結(jié)實(shí) ， 有凸起的胸肉 ， 在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之 ， 若鴨肉摸上去松軟 ， 腹腔潮濕或有霉點(diǎn) ， 則鴨質(zhì)量不佳 ， 變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏 ， 腹腔有大量霉斑 。
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