1、二荊條：二荊條辣椒主要產(chǎn)自四川，辣椒體細長，椒尖有小彎鉤，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫縣豆瓣就是采用的二荊條 。二荊條與一般辣椒不同，其特點在于辣度不大但香味很濃郁，炒過后顏色艷麗通透，看起來特別有食欲 。所以最適合用二荊條辣椒面去熬紅油，干鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒 。
2、七星椒：滿天星辣椒，是市場上最辣的辣椒品質(zhì)之一，正是因為其辣度可達七星級，故名七星椒 。由于辣度非常高，極富刺激性，比子彈頭辣椒、小米椒更辣，所以七星椒很少直接入菜，一般與其他辣椒粉配合使用，制作辣椒面或者香辣油，是用來制作麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一，適合比較能吃辣的朋友 。
3、子彈頭：子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因短小而圓粗的外形酷似“子彈”而得名叫子彈頭辣椒，在河南、河北、山東等很多地方都有種植，以貴州出產(chǎn)的子彈頭最為出名 。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味沒有那么誘人，色澤也稍微差一點，用它來制作火鍋底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合適，麻辣燙，火鍋，串串香，干鍋菜系都會選擇這種辣椒 。
4、小米椒：小米辣主要產(chǎn)于云南、貴州和湖南，它的特點是個頭小小的，色澤一般，香味一般，但口味卻辛烈刺激，適合鹵菜、炒菜或者泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等，被廣泛運用 。
【辣椒干哪種好 怎樣挑選干辣椒好吃的】5、燈籠椒：燈籠椒主要產(chǎn)自貴州 。燈籠椒屬于微辣型辣椒，口味雖然沒有二荊條香濃，但它的特點并不是辣，而是勝在好看，宛如一只只倒掛金鐘，炸透放在配菜里，又出香味又出顏色，耐久煮、促食欲，是火鍋、酸菜魚、毛血旺等專用辣椒干 。
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