腌鴨蛋的鹽水配方1、調(diào)料有粗鹽、細(xì)鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮 。
調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個人口味酌情加減 。
2、制法：
（1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單 ， 選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中 ， 將表面泥土污泥徹底清除干凈 ， 再用清水沖洗干凈 ， 逐個擦干表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中 ， 均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中 ， 均勻的滾上一層食鹽 ， 厚度盡量保持均勻 ， 這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻 ， 食鹽厚度1毫米的樣子即可；最后將密封袋口封好；
（2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制咸蛋時 ， 容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器 ， 但是切勿使用金屬器皿 ， 因為調(diào)料中的大量食鹽會對金屬產(chǎn)生腐蝕作用 ， 使腌出的蛋顏色發(fā)黑 ， 味道怪異 。
腌制前要將容器清洗干凈 ， 保證內(nèi)外沒有油漬污物 ， 避免長時間腌制時污染蛋體 ， 使咸蛋腐敗 。
首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中 ， 將表面的泥土和污物清洗干凈 ， 再用清水沖洗干凈 ， 逐個放置晾干表面水分；取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中 ， 再將袋口扎緊；鍋中放入適量熱水 ， 大火燒沸后將紗布袋放入 ， 大火燒煮約1小時；然后將紗布袋取出 ， 再放入粗鹽200克 ， 用小火煮至完全融化 ， 然后充分晾涼 ， 調(diào)入高度數(shù)白酒 ， 制成腌漬鹽水；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中 ， 注意不要磕破蛋殼 ， 直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可 。
將放涼的腌漬鹽水倒入容器中 ， 要完全沒過蛋體 。
因為鹽份含量很高 ， 蛋體會浮出水面 ， 可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中 。
最后將容器蓋嚴(yán)實 ， 避免引來蚊蠅 。
腌漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風(fēng)陰涼的地方腌制 ， 夏季約15天 ， 春秋季約30天 ， 冬季約30天~40天 。腌制咸蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關(guān) ， 可以根據(jù)個人口味靈活掌握腌漬時間 。
煮蛋：將腌漬好的咸蛋取出 ， 用清水沖洗干凈 ， 再放入冷水鍋中 ， 小火煮2分鐘 ， 接著轉(zhuǎn)大火燒沸 ， 大約8~10分鐘 。
將咸蛋從鍋里取出 ， 使其自然冷卻 ， 千萬不要放到冷水中冷卻 。
另外 ， 腌漬好的咸蛋不可能一次吃完 ， 為避免放在鹽水中越腌越咸 。
可取出用清水洗干凈 ， 擦干水分 ， 把生蛋放入冰箱中保存 ， 大概可以保存2個月左右 。春季過后的鴨子最為肥美 ， 此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高 ， 腌出的咸蛋更加多油美味 。另外 ， 咸蛋含鹽量很高 ， 所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃 。
一斤咸鴨蛋多少鹽制作鹽咸蛋一斤鴨蛋一般來說放三兩左右的鹽 。腌鹽鴨蛋最好是以飽和食鹽水腌制 ， 制作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽 ， 飽和食鹽水的鹽水比是百分之26.不過不同的溫度 ， 比例略有不同 。
【一斤咸鴨蛋多少鹽 腌鴨蛋的鹽水配方】
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