豆?jié){一天沒喝變成豆腐腦狀了極少數(shù)地區(qū)的飲用水會(huì)造成豆?jié){凝結(jié)成類似豆腐腦的情況，主要原因是水中所含離子太多；
在低溫狀態(tài)下，豆?jié){的蛋白質(zhì)凝固，這個(gè)不會(huì)影響到蛋白質(zhì)的質(zhì)量，加熱后可以繼續(xù)食用；
平時(shí)保存建議用真空保鮮罐裝豆?jié){，真空機(jī)抽真空把罐子里面的空氣細(xì)菌都全部抽出來，密封后就完全隔絕了空氣細(xì)菌了，大大延長(zhǎng)保鮮期的，再放冰箱的話，保存幾天都可以，不會(huì)變質(zhì) 。
點(diǎn)豆花或做豆腐時(shí)需要在豆?jié){中添加少量的石…點(diǎn)豆花或做豆腐時(shí)需要在豆?jié){中添加少量的石膏或鹽膽水 。鹽膽水又稱鹵水，主要成分為氯化鎂、氯化鈉和硫酸鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣 。這兩種物質(zhì)都能讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，從而制得柔軟鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐 。
用鹵水點(diǎn)制的豆腐含水量少，質(zhì)地較硬，豆香味濃，口感綿韌，俗稱“老豆腐”或“北豆腐”，其烹調(diào)方式主要有炒、炸、釀等等 。
【點(diǎn)豆花或做豆腐時(shí)需要在豆?jié){中添加少量的石… 豆?jié){一天沒喝變成豆腐腦狀了】用石膏點(diǎn)制的豆腐含水量多，色澤潔白，質(zhì)地軟嫩光滑，俗稱“嫩豆腐”或“南豆腐”，其烹調(diào)方式主要有燴、燒、入湯等等 。
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