如何辨別真假黑玉米方法一：看外觀，黑小米，黑玉米，黑花生等天然食物的籽粒黑顏色深淺不一，顆粒有深有淺，表面有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗，而染出的顏色深淺一致，表面沒自然的光澤 。
方法二：看表皮，正常的黑小米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑小米 。
方法三：看米心，正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色 。用大米染成的黑小米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去 。
方法四：看泡米水，正常黑小米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色 。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以后還是黑色，這就是假黑小米 。天然黑小米浸泡一段時間后，的確會把水變成紫褐色的 。黑小米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，這就是黑小米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節(jié)血糖的作用 。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗 。
方法五：白醋測試法，好的黑小米遇白醋變紫紅色，著名的打假專家，重慶市質檢局的原副局長呂長富先生介紹了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋檢驗出黑小米的真假 。將黑小米放置在食用白醋中，均勻攪拌，若白醋顏色變紅，說明是正宗黑小米 。若白醋顏色變黑或不變色，則說明是染色黑小米 。
【如何辨別真假黑玉米 紫玉米為什么會掉顏色】黑小米的表皮含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸堿性溶液的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到堿性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸堿溶液卻不會變色 。據(jù)了解，黑小米在淘洗時的確是會掉色，但是顏色應為酒紅色或者是紫紅色，假如淘洗剩下的黑小米水顏色為墨汁一樣的深黑色，而且經過多次淘洗依舊是黑色，那么這種黑小米可以基本斷定為染色黑小米 。了解更多請關注：農愛邦！
紫玉米為什么會掉顏色如果觸摸生的紫玉米時，就出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，很有可能是染色玉米，不建議食用此類紫色玉米 。但如果是水煮之后，紫色玉米才出現(xiàn)掉色，屬于正常現(xiàn)象，可以食用 。導致正常的紫色玉米掉色的物質叫花青素，營養(yǎng)價值高，可食用 。
紫玉米，安第斯山的原生植物，具有極高的酚化合物和花青素 。紫玉米是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色 。
紫玉米是紫(黑)玉米家族中的珍品，又叫“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱 。
紫玉米早在印加前時期就有種植，秘魯?shù)陌驳谒股饺藢⑺龀娠嬃蟻盹嬘?，此種飲料早已成為當?shù)匕驳谒股饺巳粘ｏ嬍巢豢刹豢扇鄙俚囊徊糠?。
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