我發(fā)現(xiàn)很多人只要做有腥味的肉類，第一件事就是焯水，去掉腥味，這已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣，比如說，焯水怎么焯？多長時間？這些都不明白，只是放進(jìn)熱水里煮一下，很多時候可能會適得其反！有些做法可以焯水，有些做法不需要！
首先說，煮雞湯就不需要焯水！一鍋好的雞湯，應(yīng)該是雞湯油而不膩，雞肉酥爛可口，如果煮雞湯前將雞肉焯水的話，肌肉就會變得緊致，雞油和鮮味也會流失，燉出來的湯總會感覺缺了點(diǎn)什么 。其實(shí)在燉湯的時候只需要加點(diǎn)生姜、大蒜，一點(diǎn)料酒，慢慢燉煮就可以了，根本不需要焯水！假如是爆炒雞肉，那就需要焯一下水，需要把雞肉切成塊，然后注意，一定要冷水下鍋焯水，這樣可以最大程度將雞肉內(nèi)的血水排出，腥味也可以去除，等到水面有了一層白色的浮沫，先用勺子把浮沫撈出來，最后將雞肉取出瀝干，爆炒即可！假如直接放進(jìn)熱水焯水的話，那雞肉炒出來就會很硬，而且還會有很重的腥味！
雞肉去腥還可以用熱水加一點(diǎn)料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘 。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡！浸泡完后，將雞取出后就可以正常烹調(diào)了 。假如你是要燒的話，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、姜末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過咸)直接腌制就可以了 。燒出來的雞肉不會有一點(diǎn)腥味，只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香 。
冷凍的雞肉可以這樣去腥，雞肉自然解凍后用少許牛奶浸泡半個小時，淋少許白醋可以去除解凍后的腥味 。少許鹽與檸檬汁的組合也是不錯的選擇，燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除 。
【雞肉為什么那么腥?該怎么做?】注意事項(xiàng)：
1、洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈
2、不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透 。因?yàn)殡u肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下，這樣雞肉就不會有腥味了 。
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